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  • Paola Reyes

Cole-Slaw de Brócoli, Tahini y Limón Preservado


Hablemos claro: la ensalada coleslaw no es mala.. con eso quiero decir que no me encanta pero tiene todo el potencial.


Me gusta el concepto de coleslaw porque me gusta que es algo súper crujiente y fresco pero con un aderezo pesado – es como el balance perefcto.


Lo que no me gusta de la coleslaw es la mayonesa innecesaria y la falta de creatividad. I mean… hello … para una ensalada de repollo rallado con mayo me voy a KFC ¿no?


Y como pidieron brócoli, les voy a decir algo: no hay mejor coleslaw que la de brócoli crudo. Esta tiene hinojo y repollo obvio, nueces y en vez de pasitas: dátiles. El aderezo cremoso no es de mayonesa sino de tahini y el acidito se lo debes al limón preservado… oh yes. Baby! Es el coleslaw del 2021…. Tan crujiente, cremosa y rica como tu!!! Yaaaaaasssss!




Ingredientes:

  • 1 cabeza chica de brócoli limpia

  • 1 taza de hinojo rebanado muy delgado (mandolina)

  • 1 taza de repollo verde en julianas muy delgadas

  • 3 hojas grandes de kale rizado picadito muy finito sin tallo

  • 3 cds de nuez tostada (yo usé pistachos pero pueden ser almendras o nueces normales)

  • 4 dátiles picaditos

  • 3 cds de aciete de oliva extra v.

  • Sal y pimienta al gusto


Procedimiento:

  1. Picar todos los vegetales y los dátiles.

  2. Tostar las nueces.

  3. Mezclar todo, salpimentar y agregar el aceite de oliva.

  4. Agregar el aderezo de Tahini y Limones Preservados y revolver nuevamente



Aderezo Tahini-Limón Pres:

Ingredientes:

  • 3 cds de vinagre de cidra de manzana, vino blanco o champán

  • 5 cds de tahini

  • 1 diente de ajo machacado

  • 6 cds de agua

  • 1.5 cdts de sirope de maple

  • 1.5 a 2 cdas de limón preservado picadito (depende de tu gusto personal)


Procedimiento:

  1. Machaca el diente de ajo en un mortero con una mini pizca de sal.

  2. Mezclar todos los ingredientes con un tenedor o batidora de mano hasta que resulte un aderezo emulsificado.

  3. Agregar los limones preservados picaditos y volver a revolver.

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