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  • Paola Reyes

Pez con za'atar, tomates cherry y limón



Este plato – con variaciones – lo hago mucho con clientes porque es un buen ejemplo de cómo usar el za’atar para cocinar.


Casi siempre usamos el za’atar como topping de algún dip o queso o huevos pero el za’atar es una especia increíblemente versátil. El za’atar en su esencia es una hierba – no es una espcia porque es un tipo de orégano seco que crece en la región levantina (Palestina, Siria, Israel etc).


El za’atar que conseguimos en Panamá posiblemente es una mezcla de la hierba + semillas de ajonjolí + sumac (una especia levantina) – entonces el mix sí se considera una especia.


Ahora que te aburrí con tanta info – te cuento que este pez es una delicia y que amo la cobia porque su carne es bastante firme y no se me deshace cuando la cocino así a fuego medio alto con muchas hierbas y especias.


Es una receta MEGA FÁCIL, mego natural y lo más importante: Mega rica!! Te la recomiendo 100%




Ingredientes:

3 filetes de cobia

2 cds de limón preservado / en su defecto: cáscara de 1 limón amarillo + jugo de ½ limón amarillo

3 cdts de za’atar

1.5 tazas de tomates cortados por la mitad

2 ramitas de orégano

5 ramitas de tomillo

2 cds de aceite de oliva

2 dientes de ajo rallados

Sal y pimienta al gusto (OJO con la sal si estás usando limones preservados)


Procedimiento:

  1. Cortar los tomates cherry por la mitad – ponerlos a un lado.

  2. Cortar los filetes de cobia por la mitad y agregar el limón preservado, ajo rallado, 2 cdts de zaatar, red pepper flakes, las hojitas de orégano y de 2 ramitas de tomillo (sin las ramas).

  3. Dejar a un lado el pez.

  4. Sofreír los tomates cherry en 1 cda de aceite de oliva a fuego medio alto.

  5. Una vez los tomates tienen yagas y su piel empieza a dorarse, se pueden retirar del sartén.

  6. Inmediatamente se agrega otra cda de aceite y se vierten los pedazos de pez con todo lo que le agregaste. Asegúrate de no dejar nada en el bowl.

  7. Sofreír los pedazos de cobia de un lado primero y cuando ya están doraditos, voltearlos. Se deben voltear solo 1 vez.

  8. Una vez ya están dorados de ambos lados, se vierten los tomates nuevamente y se cocinan con el pezcado 1 minuto más.

  9. Apagar el fuego y servir inmediatamente.

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