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  • Paola Reyes

Topping de maíz especiado




Hay una comidita de la India que me hace súper felíz y más nunca he vuelto a comer: corn chaat. EL chaat es un snack que te compras en la calle y como India es país de comida callejera por excelencia, el chaat es la epítome de los snacks.


Como es temporada de maíz y estoy obsesionada, se me ocurrió hacer un corn chaat a modo topping de ensalada y en verdad me encantó.


Este maizitio tiene varias especias y está sofrito en el sartén. No es un topping para guardar – es más como para hacer y consumirlo de una vez porque se pone chicloso. Incluso, es deli tibio.


El maíz lleva un poquito de harina de maíz que logra un dorado intenso y unos pedacitos crispy por ahí.


Siento que combina con todo tipo de vegetales frescos y crudos – tal vez hasta con un aderezo de tahini en vez de yogurt.


Ingredientes:

Maíz:

1 ¼ taza de maíz desgranado o 2 mazorcas

1 cda + ¼ cdta de harina de maíz

1 cdta de comino en polvo

1/4 cdta de paprika

¼ cdta de cúrcuma

½ cdta de sal

3 cds de aceite de aguacate u oliva


Ensalada:

2 zanahorias pequeñas peladas

1 bulbo de hinojo en rebanadas muy delgadas

2 troncos de apio

1 diente de ajo

1.5 cds de jugo de limón amarillo + 2 a 3 cds

3 cds de yogurt

3 cds de tahini

1 cda de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto





Procedimiento:

Maíz

Hervir la mazorca por 5 mins

Sacarla del agua hirviendo y desgranarla

Combinar los maíces con las especias y la harina de maíz

En un sartén, calentar el aceite y verter el maíz.

Revolver constantemente por aprox 6 mins o hasta que el maíz se torne dorado intenso.

Sacar del sartén para que no se siga cocinando.


Para la ensalada:

Cortar rebanadas a lo largo de la zanahoria con un pelador de papas.

Cortar rebanadas de apio delgadas a lo largo con un pelador (recuerda descartar las primeras porque son muy fibrosas)

Rebanar el hinojo finamente con una mandolina o cuchillo.

Mezclar todos los vegetales con sal al gusto, aceite de oliva y 2 a 3 cds de zumo de limón (depende de qué tan ácido te gusten tus vegetales)

Machacar el ajo con un poquito de sal y agregar 1.5 cds de zumo de limón amarillo, luego el yogur, el tahini y sal al gusto.

Mezclar bien la salsa

Untar la salsa en el fondo de un plato flat, verter los vegetales encima y por último el maíz.

Encima de todo agregar bastante cilantro y albahaca.

Disfrutar inmediatamente.

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