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  • Paola Reyes

Aprender a descomplicarse

Siempre me ha encantado cocinar para otras personas. Así fue como empezó mi aventura en la cocina: haciendo una cena para mi familia cuando tenía 12 años. Obviamente me fui por lo seguro: pasta! El famoso paquete Mirácoli de Maggi (en Alemania) traía salsa roja en un paquetito, el queso parmesano rallado en otro y lo que imagino era una misteriosa mezcla de MSG con hierbas en un mini paquete de aluminio.

Obvio todos muy impresionados con mis dotes de hervir agua, verter la pasta, mezclar la salsa con el paquetito misterioso y echar el queso parmesano.... obviamente yo quedé hooked en los elogios y aplausos... obviamente más nunca hice algo tan fácil.. obviamente me compliqué la vida cocinando para otra gente… obviamente servía la comida tardísimo.. obviamente era una bola de estrés… y casi que creo co-dependencia a las recetas difíciles...


Así que aquí estoy ahora a modo "been there, done that" buscando la manera de descomplicarme cuando cocino para otros sin dejar de servir platos especiales, lindos y de mucho sabor. Después de 2 décadas de malas decisiones como: gnochi y ravioles hechos en casa para 20 personas o make your own whatever para 10 personas o 7 platos de comida hindú incluyendo naan para 25 invitados… pues después de eso.. uno aprende… asique sin ánimos de bajarle el trip a alguien que se quiere complicar esta navidad, aquí te van mis 10 tips para descomplicarte en la cocina y ser “the hostess with the mostess” ;)… de nada amiga:



1. Mientras más invitados tengas, delega más: ya sea delegándole cosas a tus invitados (ej: drinks, picadas, postre) o pidiendo catering de las cosas que más trabajo toman (algunas picadas para más variedad, postres, el pavo o jamón)

2. Haz un plan con horario: para saber qué tiene que estar listo y cuándo (más sobre esto, muy pronto)

3. No tienes que seguir las reglas: sobre todo, si tienes pocos invitados (hola Covid). No tienes que hacer un pavo, puedes hacer un salmón al horno, un pez en corteza de sal, unos ribeye stakes o costillas de cordero.

4. Cocina comida que hayas hecho antes: PLEASE no te pongas a hacer una receta nueva el 24 de diciembre a las 4 pm – LOCURA TOTAL –

5. Crea platos nuevos con recetas conocidas: ¿Los langostinos te quedan perfectos? Hazlos con otra salsa. ¿Eres una mami haciendo arroz? Agrégale mantequilla, azafrán y almendras. ¿Haces la mejor capresse? Sírvela con 3 diferentes tipos de tomate.

6. No te vuelvas loca: no elijas 5 platos que se hacen en la estufa al mismo tiempo o un postre que necesita 11 yemas intactas… solo te vas a querer tirar del balcón y algo no va a quedar bien.

7. Si quieres hacer las picadas en casa, haz picadas fáciles: que no te tomen más de 15 minutos y puedas tener pre-hechas para que la gente coma mientras tu terminas de cocinar: aceitunas marinadas en casa, queso feta al horno con miel, burrata con tomates confitados fríos, tabla de salmón ahumado con TODOS los extras, caviar (finísimo), paté

8. Prepara platos de acompañamiento que se vean hermosos pero de poco trabajo: cualquier vegetal rostizado con una variedad toppings asombra! Atrévete a rostizar zapallo, papas dulces, berenjenas o zanahorias y héchales almendras, nueces, queso feta, yogurt, salsa verde, pommegrante, tahini, semillas y HIERBAS FRESCAS … aquí te pongo dos fotos de ideas: zanahorias y zapallo..


9. Revisa tu inventario: no te quieres quedar sin sal el 25 a las 10 a.m. y no quieres que te falten 3 barras de mantequilla para crumble… Imprime una lista de todos los ingredientes y verifica uno por uno.

10. Delega los drinks: para ser la mejor anfitriona y poder preguntar: qué te ofresco, mientras sirves las entradas y cocinas la cena, haz un self-service bar con vinos blancos y tintos abiertos y a temperatura + mixes de drinks pre-parados. En Amano tienen unos mixes de cócteles fantásticos que se ven finísimos. Elije 2 opciones, prepara los vasos o/y copas con los adornos y compra mucho hielo. Los invitados se pueden servir su propio trago en el vaso que dejaste divino.


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