Hornear es posiblemente la manera más fácil de cocinar pero por alguna razón le tenemos miedo al horno - y es que a veces, es traicionero.
Para sacarle el mayor provecho a tu horno y descomplicarte la vida un poco mientras cocinas con método saludable, quiero contarte un poquito sobre cómo usar el horno.
Tipos de horno:
1. De gas y eléctricos – puede ser más retador cocinar con horno a gas y recomiendo tener un termómetro adentro del horno.
2. Convencional y de convección.. trabalenguas anyone????
· El convencional va a cocinar tus alimentos en el área más cercana a la fuente de calor. Por eso, debes usar el “rack” de la mitad.
· El horno de convección tiene un abanico que distribuye el calor equitativamente cocinando todo el alimento al mismo tiempo
Tips:
· SIEMPRE precalentar el horno – el tiempo de cocción del alimento depende de que el horno esté a la temperatura – incluso cuando estás horneando postres o panes, se te puede dañar el plato por empezar con la temperatura incorrecta
· No abras la puerta cada 5 minutos
· Limpia tu horno después de cada uso y has limpieza profunda a menudo si lo usas mucho
· No lo llenes demasiado – el aire caliente necesita fluír
Coloca la comida en el rack correcto:
o Abajo: asar y guisar carnes y aves
o Mitad: hornear postres, galletas, panes
o Arriba: (broiler) carnes delgadas o pedazos con huesos, vegetales pequeños
¿Qué significan las opciones de tu horno?
Bake: el aire caliente fluye de manera equitativa en el horno e indirectamente hacia tu comida – el plato se va a cocinar desde adentro – funciona para panes, dulces, quiche, caserolas etc y comidas que entran al horno con una contextura diferente a la que tienen cuando salen (ej: líquido a sólido) – conviene usar el rack dela mitad – temperaturas tipo 350
Broil: Aire caliente directo hacia los alimentos – usualmente la fuente de calor está arriba pero en algunos hornos está abajo (debes revisar para saber qué rack usar) - funciona para alimentos sólidos y/o delgados (tomates cherry, filete de pez, entraña etc) – tmb sirve para dar textura a algún alimento después de pasar por “bake” – ej: para caramelizar Temperaturas altas tipo 400
Convect bake: es bake con un abanico prendido para que el aire circule mucho – es lo que se usa en panaderías y es la opción ideal para hacer pan, galletas y postres en casa. – se usa para temperaturas más bajas – tipo 300
Roast: No todos los hornos tienen esta opción – es similar a bake pero se usan temperaturas mucho más altas – usar solo para alimentos que quieres un efecto de medio crudo por dentro y quemadito por fuera – temperaturas altas tipo 425