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  • Paola Reyes

Asian slaw con pollo




Sí!!! Estoy como a modo coleslaw por alguna razón. Es lo que estoy haciendo en casa, con clientes y hasta para el blog.


Importante de la ensalada tipo cole slaw y del slaw en general es que necesita masaje, ácido, sal, grasas y cremas. El slaw está hecho a base de vegetales muy crujientes y duros como zanahoria, repollo y todo tipo de coles por lo que necesita que le metas músculo y lo masajees un poco.


El aderezo ideal debe ser algo espeso y cremoso para que el vegetal ceda aún más y tu lo puedas masticar fácilmente. En este caso usé tahini pero también puedes usar yogurt griego, crema de cashews, peanut o almond butter, tofu suave y hasta queso feta o cabra.


Si usas una vinagreta ligera a base de aciete de oliva, asegúrate de masajear bastante y luego agrega nueces o semillas grasas como pistachos, cashews, nueces o sésamo.

Esta ensalada asiática es un claro ejemplo de que el slaw puede tomar mil formas y que puedes imaginar muchas combinaciones: no tiene que ser el slaw de KFC con 1millones de toneladas de mayonesa. Bebé: tu imaginación tiene alas: déjala volar.


El día que la hice, solo almorzamos esto y quedamos FULL!! PERO: en la tarde me dieron antojos y hambre – asique te recomiendo hacerte un camote, zapallo o una cremita de lentejas para acompañar esta ensalada.


Sidenote: Si no comes carbs en el almuerzo, el cuerpo te los va a pedir en la tarde y cuando se los des, no serán de los buenos.


FYI: la puedes hacer sin pollo – solo arregla la cantidad de aderezo para no hundirla en salsa.





Ingredientes:

1 1/3 taza de pollo deshilachado temp. normal

1/2 taza de pepino en julianas

2 tazas de zanahoria en julianas

1.5 tazas de kale en chifonade

1 taza de nabo en julianas

Un manojo de cilantro (con parte del tallo)

¼ taza de pepitas de marañón o cashews tostadas


Ingredientes aderezo:

¼ cdta de aceite de sésamo

3 cds de tahini

4 cdts de vinagre de arroz

1.5 cdts de Tamari

2 a 3 ajos machacados o rallado

2 cdts de jengibre rallado

1 cda de agua

1 cda de aceite de aguacate


Procedimiento:

  1. En un bowl mezcla, pepino, zanahoria, kale y nabo.

  2. Agrega sal y pimienta al gusto y masajea un poco para romper la fibra de los vegetales un poco.

  3. Agrega el pollo y revuelve.

  4. En un mortero, machaca 2 a 3 dientes de ajo, agrega el jengibre rallado y el vinagre de arroz.

  5. En un bowlsito, mezcla el aceite de sésamo con el tahini y el tamari.

  6. Agrega el mix de ajo al de tahini e incorpora muy bien con un tenedor.

  7. OJO: si notas que está muy espeso, agrega un chorrito de agua o aceite de aguacate.

  8. Prueba la sal y el ácido y ajusta con más sal o un mini chorrito de miel.

  9. Vierte el aderezo en el bowl de la ensalada e incorpora hasta que todos los vegetales queden cubiertos.

  10. Agrega el cilantro y revuelve nuevamente.

  11. Riega las pepitas de marañón encima y sirve o guarda en la nevera por máximo 1 hora.

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