Estos frijoles blancos tienen una salsa roja con berenjenas que básicamente es de pasta pero la usé con los frijoles para mostrarles que pueden usar cualquier salsa de pasta con frijoles.
Hacer este switch de pasta a menestras es buenísimo para tu sistema digestivo y tripa porque te estás llenando de fibra y carbs complejos que tu nutren tu microbiota – además que te dejan satisfecha por más tiempo.
INGREDIENTES:
1.5 tazas de frijoles balncos tipo canelini, lima o baby lima
½ taza de cebolla blanca en cubitos
1 cda de ajo machacado
1 a 2 cds de aceite de oliva
¾ taza de agua (la de la olla donde cocinaste los frijoles es la mejor pero puedes usar agua normal tmb)
1 lata de tomates pelati
Sal y pimienta al gusto
2 berenjenas
2.5 cds de aceite de oliva, sal y pimienta (Para las berenjenas)
Queso feta o parmesano al gusto
Hojas de albahaca
Red pepper flakes
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno en 400
Cocina los frijoles al dente
Corta las berenjenas en rebanadas normales y ponlas en un bowl con agua y sal por 15 mins
Saca las berenjenas del agua, sécalas bien y úntales el aceite de oliva, sal y pimienta.
Mételas al horno en una bandeja de hornear con parchment por 15 mins.
En un sartén a fuego medio bajo, saltea las cebollas y el ajo con el aceite de oliva, agrega la lata de tomates pelati y machaca bien los tomates para que se desbaraten.
Baja a fuego lento, agrega los frijoles, el agua y deja que se siga cocinando todo por aprox. 10 minutos.
Agrega las rebanadas de berenjenas y revuelve bien. Deja 10 mins más.
Apaga el fuego y deja tapado hasta que sea momento de servir.
Al momento de servir, agrega hojas de albahaca y queso feta o parmesano además de red pepper flakes.
¡Que lo disfrutes!