Ensalada de Lima Beans, Tomates cherry y especias con miel

Esta ensalada tiene muchísimo sabor gracias a la acidez de los tomates y el vinagre, el sabor intenso de las especias, el dulzor de la miel y lo saladito de los frijoles. También tiene 3 capas de textura: jugoso por los tomates, suave de piel crujiente por los frijoles y mega crujiente por las especias.

Nada como especias y semillas caramelizadas – sobre todo para ensaladas este combo es ganador. Yo usé semillas de mostaza y de comino pero puede usar fennel seeds, sésamo etc.

Si quieres acortar el tiempo de cocción, recuerda que puedes usar los frijoles o lima beans o garbanzos de lata. El resto de las cosas es mega fácil y rápido.

Ingredientes:

Frijoles:

2 tazas lima beans, garbanzos o canelini

1 cdta sal

¼ cdta baking soda

2 cds aceite de oliva

½ cdta de comino en polvo

Sal y pimienta al gusto

Tomates:

2 tazas de tomates Cherry (o el que quieras) en media lunas o en rebanadas

¼ taza cebolla blanca o morada

¼ taza de vinagre de manzana o arroz

2 cds de albahaca picada

Hojas de albahaca enteras

¼ taza de aceite deoliva

Especias:

1 cdta de semillas de mostaza

1 cdta de semillas de comino o fennel

1 cda de miel

Procedimiento:

1. Precalienta el horno en 450 F

2. Cocina los frijoles en agua hirviendo con sal y baking soda hasta que estén al dente / también puedes usar de lata y no cocinar

3. Una vez los frijoles están al dente, los sacas del agua, pasa por un colador y agua fría.

4. Mezcla los frijoles en un bowl con sal, aceite de oliva y comino.

5. Vierte los frijoles y toda su salsa en una bandeja de hornear y mete al horno por aprox. 20 mins.

6. Por mientras, combina los tomates con la cebolla, aceite de oliva, vinagre, albahaca y sal al gusto y deja reposar mientras los frijoles están en el horno.

7. En un sartén pequeño, agrega las semillas de especias y tuéstalas a fuego muy bajo, revolviendo constantemente.

8. Apaga el fuego y agrega la miel.

9. Revuelve y deja reposar.

10. Para emplatar: Vierte los tomates sin el líquido en el fondo del plato, luego agrega los frijoles y encima de todo chorrea la miel con especias.

11. Termina con algunas hojas de albahaca y sirve.

PD: el líquido que te sobra de los tomate puedes guardarlo para usar como vinagreta en otra ensalada.