Esta ensalada tiene muchísimo sabor gracias a la acidez de los tomates y el vinagre, el sabor intenso de las especias, el dulzor de la miel y lo saladito de los frijoles. También tiene 3 capas de textura: jugoso por los tomates, suave de piel crujiente por los frijoles y mega crujiente por las especias.
Nada como especias y semillas caramelizadas – sobre todo para ensaladas este combo es ganador. Yo usé semillas de mostaza y de comino pero puede usar fennel seeds, sésamo etc.
Si quieres acortar el tiempo de cocción, recuerda que puedes usar los frijoles o lima beans o garbanzos de lata. El resto de las cosas es mega fácil y rápido.
Ingredientes:
Frijoles:
2 tazas lima beans, garbanzos o canelini
1 cdta sal
¼ cdta baking soda
2 cds aceite de oliva
½ cdta de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Tomates:
2 tazas de tomates Cherry (o el que quieras) en media lunas o en rebanadas
¼ taza cebolla blanca o morada
¼ taza de vinagre de manzana o arroz
2 cds de albahaca picada
Hojas de albahaca enteras
¼ taza de aceite deoliva
Especias:
1 cdta de semillas de mostaza
1 cdta de semillas de comino o fennel
1 cda de miel
Procedimiento:
Precalienta el horno en 450 F
Cocina los frijoles en agua hirviendo con sal y baking soda hasta que estén al dente / también puedes usar de lata y no cocinar
Una vez los frijoles están al dente, los sacas del agua, pasa por un colador y agua fría.
Mezcla los frijoles en un bowl con sal, aceite de oliva y comino.
Vierte los frijoles y toda su salsa en una bandeja de hornear y mete al horno por aprox. 20 mins.
Por mientras, combina los tomates con la cebolla, aceite de oliva, vinagre, albahaca y sal al gusto y deja reposar mientras los frijoles están en el horno.
En un sartén pequeño, agrega las semillas de especias y tuéstalas a fuego muy bajo, revolviendo constantemente.
Apaga el fuego y agrega la miel.
Revuelve y deja reposar.
Para emplatar: Vierte los tomates sin el líquido en el fondo del plato, luego agrega los frijoles y encima de todo chorrea la miel con especias.
Termina con algunas hojas de albahaca y sirve.
PD: el líquido que te sobra de los tomate puedes guardarlo para usar como vinagreta en otra ensalada.
