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  • Paola Reyes

BAGNA CAUDA




Para los que me siguen desde el inicio: saben que soy FAN de las salsas naturales.


Hoy les quiero compartir mi receta de bagna cauda - Esta salsita es del norte de Italia: específicamente de la región del Piemonte – que tiene vinos y comida increíble. Cuando fui me lo comí y me lo tomé TODO!


Por ser del norte, es una salsa pesada – muchas veces la usan como dip caliente. La versión original es a base de leche o crema con mucho ajo y anchoas y se cocina. Yo no puedo con esos lácteos asique hice un cambio y le puse almendras tostadas y picadas. Si un italiano ve esto, me va a decir que es sacrilegio… lo siento.


Mi receta es una salsa llena de grasas buenas – perfecta para unos vegetales bien crujientes y crudos o para las hojas más amargas: arúgula, endivias, radicchio etc. También combina perfecto con vegetales horneados con MUY POCO aceite como estos espárragos.

Pero OJO: debes agregar algo crujiente y fresco para que balancee la grasa. Por eso, le puse los rabanitos frescos: amargo y crujiente.


También puedes usar la magna cauda para untar sobre una tostada de sourdough con pepinos - DELI.


En mi curso Ensaladas Emocionantes aprenderás más sobre cómo mezclar diferentes texturas y sabores para hacer ensaladas perfectas.


Ingredientes:

3 dientes de ajo

¼ taza de aceite de oliva

½ cdta de vinagre de vino blanco

6 filetes de anchoas

2 cds de almendras picadas y tostadas

Entre 15 y 20 espárragos

2 rabanitos cortados en mandolina muy delgadito.





Procedimiento:

  1. Precalentar el horno en 400

  2. Cortar las bases de los espárragos y mezclar con 1 cdta de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto Rostizar por 20 mins.

  3. En un mortero, colocar los ajos y cortar por la mitad.

  4. Verter agua hirviendo y dejarlos ahí por 10 mins

  5. Picar almendras hasta tener 2 cds de almendras picadas

  6. Picar 6 anochas.

  7. Sacar los ajos del agua y botar el agua

  8. Machacar los ajos con las anchoas y las almendras hasta crear una pasta grumosa.

  9. Agregar el vinagre y aceite de oliva y mezclar bien.

  10. Servir los espárragos con la salsa y los rabanitos

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