Para los que me siguen desde el inicio: saben que soy FAN de las salsas naturales.
Hoy les quiero compartir mi receta de bagna cauda - Esta salsita es del norte de Italia: específicamente de la región del Piemonte – que tiene vinos y comida increíble. Cuando fui me lo comí y me lo tomé TODO!
Por ser del norte, es una salsa pesada – muchas veces la usan como dip caliente. La versión original es a base de leche o crema con mucho ajo y anchoas y se cocina. Yo no puedo con esos lácteos asique hice un cambio y le puse almendras tostadas y picadas. Si un italiano ve esto, me va a decir que es sacrilegio… lo siento.
Mi receta es una salsa llena de grasas buenas – perfecta para unos vegetales bien crujientes y crudos o para las hojas más amargas: arúgula, endivias, radicchio etc. También combina perfecto con vegetales horneados con MUY POCO aceite como estos espárragos.
Pero OJO: debes agregar algo crujiente y fresco para que balancee la grasa. Por eso, le puse los rabanitos frescos: amargo y crujiente.
También puedes usar la magna cauda para untar sobre una tostada de sourdough con pepinos - DELI.
En mi curso Ensaladas Emocionantes aprenderás más sobre cómo mezclar diferentes texturas y sabores para hacer ensaladas perfectas.
Ingredientes:
3 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
½ cdta de vinagre de vino blanco
6 filetes de anchoas
2 cds de almendras picadas y tostadas
Entre 15 y 20 espárragos
2 rabanitos cortados en mandolina muy delgadito.
Procedimiento:
Precalentar el horno en 400
Cortar las bases de los espárragos y mezclar con 1 cdta de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto Rostizar por 20 mins.
En un mortero, colocar los ajos y cortar por la mitad.
Verter agua hirviendo y dejarlos ahí por 10 mins
Picar almendras hasta tener 2 cds de almendras picadas
Picar 6 anochas.
Sacar los ajos del agua y botar el agua
Machacar los ajos con las anchoas y las almendras hasta crear una pasta grumosa.
Agregar el vinagre y aceite de oliva y mezclar bien.
Servir los espárragos con la salsa y los rabanitos