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  • Paola Reyes

Basmati con concolón - Tahdig

Updated: Jun 2, 2021


¿A quién le gusta comerse el concolón?

El otro día hablaba con unos amigos sobre el concolón y nos dimos cuenta que donde se come arroz, hay algún tipo de concolón… en España se llama socarrat y es como la parte de debajo de la paella que tiene coneción directa con el fuego.


En Irán y la gastronomía Persa se llama Tahdig y se hace con basmati. El basmati es un arroz de grano largo que se usa en Oriente medio y en India – es deli pero lo debes dejar remojando para que se suavice el grano. La increíble


Samin Nosrat puso el tahdig de moda. Los persas a veces lo hacen a modo arroz con pollo pero yo decidí hacerlo sencillito con grasitas… si! No es un arroz light.. abraza la grasa bebé---


El saborcito a ghee y el aroma del azafrán es inigualable – si a eso le agregas los pistachos tostados: BOOM!


Este arroz queda crujiente por abajo – osea tiene concolón - luego volteas la paila y el crujiente queda arriba. Mi hijo dijo que era un “birthday cake de arroz”… y estoy de acuerdo.


Si no tienes una olla con antiadherente – no va a funcionar!! Asique lastimosamente en esta vuelta: el teflón es tu amigo. Incluso tuve que ir a comprarme una porque la primera vez no me quedó – tal y como ves en el vídeo: se me quedó pegao’ el concolón…


La receta completa ya está en mi blog. ¡Que lo disfrutes!


Ingredientes:

1 ¼ taza de arroz basmati

2 cds de yogurt griego full fat

3 cds ghee o mantequilla

Azafrán en filamentos (NO POLVO)

Cásacara de 1 limón amarillo

1/2 taza pistachos




Procedimiento:

  1. Lavar el arroz varias veces

  2. Dejar el arroz remojando por al menos 1 hora

  3. Sacar el arroz del agua de remojo y poner a cocinar a fuego medio por 6 minutos con una pizca de sal y mucha agua

  4. Por mientras, poner los filamentos de azafrán en un bowl con una pizca de sal y machacar un poco

  5. Luego de machacados, agregar ½ taza de agua caliente y dejar como si fuese té

  6. Sacar el arroz de la olla y colarlo para sacar toda el agua

  7. Tomar ¾ taza del arroz y revolver con 2 cds de ghee, 2 cds de yogur y 2 cds de agua de azafrán

  8. Rellenar la ½ taza de agua con azafrán con más agua para volver a llenar ½ taza

  9. En una olla con fondo antiadherente, poner el arroz con yogur etc en el fondo de forma flat

  10. Encima agregar el resto del arroz y verter 1 cds de ghee + el agua de azafrán que queda + sal + ralladura de 1 limón amarillo.

  11. Cocinar a fuego medio con una toalla encima y luego la tapa de la olla.

  12. Cocinar por aprox 30 minutos

  13. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos

  14. Tapar la olla con un plato o bandeja flat y voltear la olla boca abajo contra el plato para que el arroz caiga sobre el plato con la misma forma que tenía en la olla.

  15. Terminar con pistachos encima y servir inmediatamente.


NOTA:

Si el arroz no te quedó crujiente, puedes simplemete meterlo servido al horno en 200 por 10 mins y se va a terminar de dorar.


¡Que lo disfrutes!

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