Estas berenjeneas están rostizadas con sal, pimienta, aceite de oliva y za’atar: súper sencillo y fácil para que las metas al horno y te olvides de ellas.
La salsa de abajo es un invento entre muhammara y romesco. La muhammara es un dip de pimentón y especias. El romesco es una salsa de tomate y pimentón rostizado con almendras.
El combo es una bombita de sabor y te lo puedes comer deli así mismo o con un pan sordough. También puedes cortar un poco la berenjena y poner pan pita tostado alado para que la gente se sirva a modo picadera.
Es una recetita la inventé justo antes de salir de viaje y lo cenamos viendo tele después de 100 horas de empacar maletas. Así es que siento que es una cenita/snack perfecta.
Ingredientes:
1 berenjena grande cortada por la mitad a lo largo
1.5 cds de aceite de oliva por cada mitad de berenjena
1 cda de za’atar
Sal y pimienta al gusto
Salsa:
1 pimentón rojo grande
¼ taza de nueces tostadas
¼ cdta de sal kosher
Red pepper flakes al gusto
1 diente de ajo
1 cdta de vinagre de manzana
2 cds de aceite de oliva
¼ taza de perejil normal o italiano
Procedimiento:
Precalentar el horno en 500
Meter el pimentón entero y limpio por aprox. 40 minutos o hasta que quede negro.
Por mientras, cortar la berenjena por la mitad a lo largo y hacer X con el cuchillo en la carne.
Llenar la berenjena de sal entre las X y meter en agua por 15 minutos mínimo.
Sacar del agua y secar un poco.
Untar aprox. 1 cda de aceite de oliva en cada mitad de berenjena.
Agregar sal y pimienta al gusto además de ½ cda de za’atar a cada mitad.
Colocar la berenjena boca abajo sobre papel de hornear en una bandeja de hornear.
Sacar el pimentón del horno y meter en un ziplock o en un bowl y tapar el bowl con plástico. Esto crea vapor y la cáscara del pimentón se puede remover fácilmente.
Bajar la temperatura del horno a 375 y meter la berenjena al horno por aprox. 50 minutos.
Mientras la berenjena se cocina, pelar el pimentón y agregarlo a un procesador de alimentos con las nueces, sal, red pepper flakes, ajo, vinagre, perejil y aceite de oliva.
Procesar hasta que se cree una salsa espesa y cremosa homogénea.
Untar la salsa sobre un plato y colocar la berenjena boca arriba encima.
Servir con más perejil y aceite de oliva inmediatamente.
Para dejar la berenjena lista y servirla en un evento: puedes tener todo preparado y solo re-calentar la berenjena 5 minutos a 500. La salsa se come a temperatura ambiente.
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