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  • Paola Reyes

Berenjenas Persa




El plato OG sobre el que hice este invento se llama Kashke Bademjan. Es una dip de berenejena persa que se come en Irán y otros países.


Lo probé por primera vez en mi viaje a Lisboa hace unas semanas y quedé ENAMORADA. Lo quería hacer en casa y compartirles la receta pero cuando empecé a investigar y realicé que es un dip – cambié de dirección y decidí dejar la berenjena tal cual.


Entonces este plato no es el original y es mi interpretación de un dip delicioso. Básicamente es berenjena horneada con cebollas caramelizadas, yogurt de azafrán, hierbas y nueces. Sí! Son 5 capas y TODAS valen la pena.


Si el yogurt no es lo tuyo, lo puedes dejar por fuera pero uy!! Que rico le cae.


Importante usar berenjenas tipo globo que son las gordas. Para las cebollas yo mesclé roja y blanca porque no tenía suficiente de ninguna de las 2 y el azafrán tampoco es disque un MUST pero le dá un toque floral WAO!


Te recomiendo la hagas para un BBQ veraniego – puedes llevar cada capa por separado y luego servirlo junto al momento.



Ingredientes:

Berenejenas:

2 a 3 berenjenas

Sal kosher

Aprox. ¼ taza aciete de oliva


Cebollas caramelizadas:

1 taza de cebolla en julianas (morada, blanca o mezcla de ambas)

1 cda de ajo

¼ cdta de sal

½ cdta cúrcuma

3 de aceite de oliva


Yogurt:

¼ a 1/3 taza yogurt griego full fat

2 cds de agua caliente

½ cdta azafrán en hilos


Hierbas:

1.5 cds de menta fresca picada finamente

1.5 cds de eneldo picado finamente

2 cds de aceite de oliva extra virgen

Sal al gusto


Extras:

Nueces (walnuts) tostadas





Procedimiento berejenas:

  1. Precalienta el horno en 350

  2. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad y crea algunas XX sobre la superficie interna con un cuchillo. Las X no deben ser tan profundas.

  3. Vierte abundante sal sobre cada pedazo de berenjena asegurándote que tenga sal entre las X adentro de la berenjena.

  4. Sumerge las berenjenas en un bowl con agua por aprox. 15 minutos. Asegúrate de que queden bajo agua poniendo algo pesado encima (un plato pesado por ejemplo).

  5. A los 15 mins, saca las berenjenas del agua y sécalas muy bien.

  6. Vuelve a verter un poco de sal, pimienta al gusto y aceite de oliva – suficiente para que queden mojadas pero no ahogadas en aceite – aprox. ¼ taza entre 3 berenjenas medianas. Si tienes una brocha, puedes pasarle el aceite con brochazos. Asegúrate que le caiga aceite entre las X.

  7. Coloca las berenjenas boca abajo – con la cáscara para arriba sobre una bandeja de hornear con papel parchment.

  8. Hornea por aprox. 40 minutos.



Procedimiento cebollas:

  1. Vierte el aceite de oliva en una sartén a fuego medio lento.

  2. Vierte las cebollas en julianas y sofríe revolviendo constantemente.

  3. Una vez las cebollas estén semi-caramelizadas (aprox. 10 mins), vierte el ajo picado, la sal y ña cúrcuma.

  4. Sigue revolviendo por aprox. 15 minutos más. Las cebollas deben haber pasado de caramelizarse a empezar a dorarse en las puntas. El proceso toma aprox. 25 mins.


Procedimiento yogurt:

  1. Vierte el azafrán en 2 cds de agua caliente y deja por aprox. 10 mins como si fuese un té.

  2. A los 10 minutos, agregar el agua de asafrán al yogurt y revuelve bien.


Procedimiento hierbas:

Pica las hierbas muy finito y mézclas con 2 cds de aceite de oliva y sal gusto.


Procedimiento ensamblaje:

  1. Coloca las berenejenas sobre un plato plano.

  2. Vierte parte de las cebollas caramelizadas encima.

  3. Luego agrega un poco de yogurt.

  4. Agrega el resto de las cebollas encima,

  5. Termina vertiendo el aceite con hierbas.

  6. Vierte las nueces encima de todo.

  7. Sirve inmediatamente.

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