Black Sesame Soba Salad
Esta ensalada es un éxito: sabor, color, textura, satisfacción – 100% –
Por alguna razón estoy en una onda de comida negra y me acordé de esta ensalada que hice hace décadas inspirada en una receta antiquísima de Heidi Swanson. Asique compré las semillas de sésamo e hice la salsita que es una delicia y muy muy fácil.
Yo hice la ensalada con pepino, cilantro y brocolini pero en verdad tu le puedes poner lo que quieras: los vegetales pueden estar fríos, calientes o tibios pero los fideos sí deben estar fríos.
Recomiendo las hierbas: cilantro y cebollina – dan el toque perfecto.
Por cierto: los soba noodles son fideos de buckwheat o trigo sarraceno japoneses asique sí tienen gluten pero también mucha proteína y fibra. El sabor es nuezudo o “nutty” y un poco a “integral”. Son muy ricos y esta receta realza su sabor.
Te puedes comer esta ensalada solita o puedes acompañarla con un pez o mariscos.
Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cda de jengibre rallado
½ taza de semillas de sésamo negros
3 cds de Tamari
1 cda de Viangre de arroz
2 cds de sirope de maple
2 cdts de aceite de sésamo
Pepino
Brócoli cocinado al vapor
Cilantro
1 paquete pequeño de soba noodles
Procedimiento:
Hervir agua con abundante sal en una olla y verter los fideos de soba. Cocinar al dente – usualmente 1 minuto menos de lo que dice el paquete.
Cuando los fideos están listo, sacar del agua y verter en agua helada con hielo inmediatamente. Dejar reposando y luego volver a colarlos.
Por mientras, en un mortero, machacar el ajo y agregar las semillas de sésamo negro y machacar mucho.
Agregar el tamari, vinagre, sirope y aceite de sésamo y mexclar bien.
En un bowl grande, mezclar los fideos fríos con la salsa de sésamo negro.
Servir con pepino fresco, brócoli al vapor, cilantro, cebollina y una gotas de aceite de sésamo.