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  • Paola Reyes

Black Sesame Soba Salad




Esta ensalada es un éxito: sabor, color, textura, satisfacción – 100% –

Por alguna razón estoy en una onda de comida negra y me acordé de esta ensalada que hice hace décadas inspirada en una receta antiquísima de Heidi Swanson. Asique compré las semillas de sésamo e hice la salsita que es una delicia y muy muy fácil.


Yo hice la ensalada con pepino, cilantro y brocolini pero en verdad tu le puedes poner lo que quieras: los vegetales pueden estar fríos, calientes o tibios pero los fideos sí deben estar fríos.


Recomiendo las hierbas: cilantro y cebollina – dan el toque perfecto.


Por cierto: los soba noodles son fideos de buckwheat o trigo sarraceno japoneses asique sí tienen gluten pero también mucha proteína y fibra. El sabor es nuezudo o “nutty” y un poco a “integral”. Son muy ricos y esta receta realza su sabor.


Te puedes comer esta ensalada solita o puedes acompañarla con un pez o mariscos.




Ingredientes:

1 diente de ajo

1 cda de jengibre rallado

½ taza de semillas de sésamo negros

3 cds de Tamari

1 cda de Viangre de arroz

2 cds de sirope de maple

2 cdts de aceite de sésamo

Pepino

Brócoli cocinado al vapor

Cilantro

1 paquete pequeño de soba noodles





Procedimiento:

  1. Hervir agua con abundante sal en una olla y verter los fideos de soba. Cocinar al dente – usualmente 1 minuto menos de lo que dice el paquete.

  2. Cuando los fideos están listo, sacar del agua y verter en agua helada con hielo inmediatamente. Dejar reposando y luego volver a colarlos.

  3. Por mientras, en un mortero, machacar el ajo y agregar las semillas de sésamo negro y machacar mucho.

  4. Agregar el tamari, vinagre, sirope y aceite de sésamo y mexclar bien.

  5. En un bowl grande, mezclar los fideos fríos con la salsa de sésamo negro.

  6. Servir con pepino fresco, brócoli al vapor, cilantro, cebollina y una gotas de aceite de sésamo.

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