Esta receta está basada en una receta de Gabriela Palatchi porque es perfecta y deli y porque hornear es súper difícil para mi.
Como siempre, mis dulces no tienen azúcar refinada y en el caso de estos muffins tampoco tienen harina de trigo por lo que son GF - para mi gente con intolerancias
Yo hago estos muffins con mis boys y como a uno le gustan los blueberries y al otro, la banana: me toca dividir la masa y que cada uno le agregue su fruta.
POR CIERTO: tmb les puedes poner nueces o/y chocolate.
Yo los hice para el desayuno del día que viajaba porque el vuelo de PTY salía a las 8 am y mis hijos iban a tener mega hambre! Llevé un par y el resto pal congelador la receta estará en el blog mañana porque estoy de viaje y no tengo tiempo ni de pensar
Ingredientes:
1 taza (apretada) de harina de almendras
1 1/3 taza de harina de buckwheat
2.5 cdts de baking powder
Una pizca de sal kosher
1/3 taza de aceite de coco
2 huevos
¾ taza sirope de maple
¾ taza de leche vegana
Frutas: 2 tazas de blueberries congeladas o frescas o 2 bananos en cubitos o 1 taza de bb y 1 banano en cubitos
Mantequilla, spray de ghee o papelitos de muffins
Opcional: cascara de 2 limones amarillos
Opcional: semillas de hemp o linaza para decorar.
Procedimiento:
Pre-calienta el horno en 400 – usa convention bake si tienes.
En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes secos: harina de almendras, de buckwheat, baking powder y sal.
En otro bowl, mezcla todos los ingredientes líquidos: aceite de coco, huevo, sirope y leche.
Agrega los ingredientes líquidos a los secos y mezcla con una espátula lentamente: NO sobre mezclar.
De último, agrega los blueberries.
Si vas a hacer dos sabores, divide la masa en 2 y agrega 1 taza de blueberries a una mitad y 1 banano en cubitos a la otra mitad.
Engrasa los moldes de muffins o coloca papelitos de muffins.
Vierte la masa en los moldes de muffins y decora con las semillas encima.
Mete al horno en la parrilla del centro por aprox. 15 minutos.