... o ensalada tibia de frijoles canelini con kale, petit pois y shalotas.
Inicialmente quería hacer esta ensalada con orzo – por si no sabes: orzo es una pasta en forma de arroz. PERO, ese día no quise comer harina de trigo asique decidí cambiar mi idea y la verdad es que quedo DELI.
La moraleja de esta historia es que: puedes cambiar el frijol canelini por orzo, cous-cous israelí, farro o garbanzos. Con todo eso queda deliciosa asique no te tienes que limiar a canelinis.
La ensalada es tibia porque tiene shalotas sofritas, petit pois hervido y luego kale crudo masajeado. Además, lleva menta y perejil italiano para frescura – limón y su ralladura para acidez y almendras porque me dio la gana! Buahahaha.. mentira pero si agregar crunch y le combinan belleza.
Si quieres, puedes agregar feta en vez de almendras – este switch funciona perfecto con el orzo por ejemplo y resulta como en una pasta salad diferente y bien verde.
Como quieras.. métele tu toque personal, tu magia..
Ingredientes:
1 ¼ taza de frijoles canelini cocinados AL DENTE
2 tazas de kale picado y masajeado
¾ tazas petit pois hervido
¾ taza shalotas picadas
1 cdta ajo rallado
2 cds aceite de oliva
2 cds zumo de limón amarillo
Cásacara de 1 limón
3 cds de perejil italiano picado
3 cds de menta picada
¼ taza de almendras fileteadas tostadas
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
NOTA: Para cocinar los canelini al dente, lo mejor es dejarlos en remojo la noche antes con abundate sal. Luego botar el agua y ponerlos a hervir en agua nueva con sal y 1 cdta de baking soda. Toma aprox 25 mins para que queden al dente. Con ¾ taza de frijoles crudos, logras más de 1 taza de frijoles cocinados. Si no los dejaste en remojo, simplemente ponlos a hervir con agua, sal y baking soda por aprox. 1 hora o hasta que queden al dente.
En un sartén, vierte el aceite de oliva y sofríe las shalotas picadas con el ajo a fuego lento para que se caramelicen. Agrega sal y pimienta al gusto.
En un bowl, mezcla los frijoles con el kale y los petit pois.
Agrega las shalotas caramelizadas al bowl.
Agrega el zumo y ralladura de limón, el perejil y la menta.
Revuelve y prueba el punto de sal.
Termina con un chorrito de aceite de oliva y las almendras tostadas.
Sirve inmediatamente.
NOTA 2: No agregues las almendras hasta que vayas a servir oara que no se aguen.
Enjoy!!!
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