El celeriac es el bulbo o raíz del apio. Es súper sabroso y tiene una textura única. En Eurpe se come muchísimo durante el invierno y a mi me encanta!! Se la compro a Madre Tierra porque son los únicos que no la botan y la comercializan.
100% recomendada para sopas, pepitas de celeriac en el air fryer o ristizados como esa esta receta!!
Ingredientes:
2 cabezas de celeriac
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Salista semi pesto:
1 cdta de ajo machacado
3 cds de aceite de oliva
2 cds de albahaca picada
4 cds de perejil picado
3 cds de queso parmesano rallado
2 cdts de zumo de limón amarillo
3 cds de anchoas picadas
Sal al gusto
Procedimiento:
Precalentar el horno en 350
Pela bien el celeriac para remover toda la cáscara y las mini raíces.
Rebana con una mandolina o a mano con el cuchillo pero asegúrate que todas las rebanadas sean del mismo grosor.
En un bowl, mezcla las rebanadas de celeriac con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. OJO: Puedes agregar un poquito más de aceite de oliva si tus cabezas de celeriac era muy grandes pero trata de no hundir las rebanadas porque la salsa es de aceite y no quieres que el vegetal esté aceitoso también.
Forra una bandeja de hornear con papel de horno y coloca las rebanadas una por una evitando que se tapen unas con otras.
Hornear por 25 a 30 mins.
OJO: si tu horno solo tiene una fuente de calor, debes sacar la bandeja a los 15 minutos y voltear todas tus rebanadas de celeriac para que se doren por ambos lados.
Mientras horneas las rebanadas prepara la salsa.
Si estás trabajando con un mortero: machaca una ajo, agrega zumo de limón, agrega anchoas y aceite de oliva y vuelve a machacar. De ahí en adelante debes tener una pasta y le vas agregando el queso. Por último la albahaca y perejil picados. Prueba el punto de sal y ajusta.
Si usas una licuadora o procesador: agregar todos los ingredientes y listo.
Sirve las rebanadas de celeriac calientes y ponle la salsita pesto encima.
Enjoy