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  • Paola Reyes

Coolslaw (coleslaw de kohlrabi, zanahoria y remolacha)




Nunca he tenido mucho en contra de la coleslaw pero tampoco es disque: la veo y la pido! Para mi gusto siempre ha tenido demasiada mayonesa y muy poco sabor – aunque me acuerdo con lujo de detalle de las veces que he comido unas bien ricas.


Esta coleslaw obviamente NO tiene mayonesa – tiene una cremita de tahini y pepitas tostadas (semillas de calabaza). Esa cremita la untas en el borde y paredes de tu bowl para un efecto más cool.


Además, intercambié el repollo por kohlrabi – un vegetal similar al repollo que tal vez no conoces pero es delicioso – lo tienen en madre tierra – lo puedes rostizar, hacerlo crema o comerlo crudo. Si no tienes kohlrabi, puedes usar: repollo, hinojo o kale rizado.


También agregué remolacha, pepitas de calabaza tostadas a modo topping e intercambié las pasitas por dátiles.


La herramienta que usé para hacer el efecto de rayado grueso es un pelador que tiene cuchillas chiquitas en la cuchilla entonces te hace el trabajo de cortar en julianas muy delgadas y es rápido.


Espero que te animes a hacer este coolslaw – de verdad está deli y te ayuda a quedar satisfecho.


Ingredientes: 1 taza de zanahoria rallada gruesa

2 tazas de kohlrabi rallado grueso

1 taza de remolacha rallada gruesa (CRUDA)

½ cdta sal kosher

2 cds zumo de limón amarillo

2 cds aceite de oliva extra virgen

2 cds de dátiles picados


Aderezo cremoso:

1/3 taza de pepitas (semillas de calabaza) tostadas

3 cds de tahini

1 diente de ajo

2 cds de agua

2 cds de zumo de limón

Sal y pimienta al gusto





Procedimiento:

  1. Pica los vegetales en julianas muy delgadas – casi rallados o rállalos con la parte más gruesa de un rallador.

  2. En un bowl mediano, mezcla la zanahoria, remolacha y kohlrabi.

  3. Agrega la sal, aceite de oliva y zumo de limón y masajea por 1 minuto para suavizar un poco los vegetales. Si los rallaste con un rallador, no necesitas masajear.

  4. Tuesta las semillas de zapallo hasta que se inflen.

  5. Déjalas reposar y enfriarse.

  6. Por mientras, vierte el tahini, zumo de limón, diente de ajo, agua, sal y pimienta en una licaudora o procesador de alimentos.

  7. Agrega casi todas las pepitas a la licuadora (deja como 1 cda o un poquita más por fuera)

  8. Procesa hasta crear una crema homogénea – tmn la puedes dejar chunky (más gruesa)

  9. Unta la crema en un plato hondo mediano – incluyendo en las paredes del plato.

  10. Sirve la ensalada encima de la crema.

  11. Agrega las semillas que reservaste y los dátiles picados al final – NO LO MEZCLES.

  12. Termina con un chorrito de aceite de oliva y sirve inmediatamente.


ENJOY!


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