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  • Paola Reyes

Cous cous israelí con pistachos, kale y queso de cabra




Casi nunca pongo recetas de cous cous porque trato de compartir recetas de granos completos y el cous cous NO es un grano: es una pasta en forma de bolita. Hay dos tipos de cous cous: el finito tipo marroquí y el grueso tipo israelí.


Si el cous cous del bueno, debe estar hecho de semolina o grano duurum (hablé de esto en el post de la pasta). Pero básicamente si es duurum, el cous cous fue hecho con el grano de trigo completo – no refinado y no dispara la insulina igual por la cantidad de fibra.


El cous cous israelí se tuesta primero – hasta que quede como tricolor. De ahí, agregas el agua y dejas cocinar a fuego lento hasta que el cous cous la absorba.


En esta receta, el cous cous israelí tiene pistachos, kale y perejil sofrito en aceite de oliva. Al final agregué queso de cabra y lo serví tibio/caliente. Es un súper plato para acompañar una proteína o una ensalada fresca de vegetales crudos.


Si te gusta el concepto pero eres celiaco o eres sensible al gluten – la puedes hacer con quinoa igualito. Y si eres intolerante a la lactosa, intercambia el queso por aguacate.





Ingredientes:

½ taza de cous cous israelí

2 tazas de kale dino o rizado picado finamente

¼ taza de perejil italiano picado

¾ cdta de sal

2 dientes de sal

2 cds aceite de oliva

2 cds de pistachos picados

1/3 taza de queso de cabra


Procedimiento:

  1. En una olla, a fuego medio, vierte el cous cous y sal.

  2. Revuelve constantemente hasta que el cous cous se empiece a dorar y esté tricolor.

  3. Agregar 2/3 taza de agua, revuelve y baja el fuego a medio lento.

  4. Mientras se cocina el cous cous, pica el kale, perejil, ajo y pistachos.

  5. En un sartén, agrega 2 cds de aceite de oliva y sofríe los pistachos.

  6. Agrega el ajo, revuelve y luego el perejil y kale.

  7. Una vez el cous cous absorba todo el agua, apaga el fuego y tápalo por unos 4 minutos.

  8. Destapa y agrega el cous cous al sofrito.

  9. Revuelve todo a fuego bajo y una vez que esté bien mezclado, sírvelo en un bowl.

  10. Agrega el queso de cabra encima.



Rinde para 2 a 4 personas como plato complementario.

ENJOY!!

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