Casi nunca pongo recetas de cous cous porque trato de compartir recetas de granos completos y el cous cous NO es un grano: es una pasta en forma de bolita. Hay dos tipos de cous cous: el finito tipo marroquí y el grueso tipo israelí.
Si el cous cous del bueno, debe estar hecho de semolina o grano duurum (hablé de esto en el post de la pasta). Pero básicamente si es duurum, el cous cous fue hecho con el grano de trigo completo – no refinado y no dispara la insulina igual por la cantidad de fibra.
El cous cous israelí se tuesta primero – hasta que quede como tricolor. De ahí, agregas el agua y dejas cocinar a fuego lento hasta que el cous cous la absorba.
En esta receta, el cous cous israelí tiene pistachos, kale y perejil sofrito en aceite de oliva. Al final agregué queso de cabra y lo serví tibio/caliente. Es un súper plato para acompañar una proteína o una ensalada fresca de vegetales crudos.
Si te gusta el concepto pero eres celiaco o eres sensible al gluten – la puedes hacer con quinoa igualito. Y si eres intolerante a la lactosa, intercambia el queso por aguacate.
Ingredientes:
½ taza de cous cous israelí
2 tazas de kale dino o rizado picado finamente
¼ taza de perejil italiano picado
¾ cdta de sal
2 dientes de sal
2 cds aceite de oliva
2 cds de pistachos picados
1/3 taza de queso de cabra
Procedimiento:
En una olla, a fuego medio, vierte el cous cous y sal.
Revuelve constantemente hasta que el cous cous se empiece a dorar y esté tricolor.
Agregar 2/3 taza de agua, revuelve y baja el fuego a medio lento.
Mientras se cocina el cous cous, pica el kale, perejil, ajo y pistachos.
En un sartén, agrega 2 cds de aceite de oliva y sofríe los pistachos.
Agrega el ajo, revuelve y luego el perejil y kale.
Una vez el cous cous absorba todo el agua, apaga el fuego y tápalo por unos 4 minutos.
Destapa y agrega el cous cous al sofrito.
Revuelve todo a fuego bajo y una vez que esté bien mezclado, sírvelo en un bowl.
Agrega el queso de cabra encima.
Rinde para 2 a 4 personas como plato complementario.
ENJOY!!