Esta ensalada está inspirada en una bruschetta del restaurante Babbo de Mario Batalli. Llevo más de 1 década haciendo esta receta o algo similar ya sea a modo crostini, ensalada o bruschetta.
El sabor es indescriptible y todo combina perfecto. Uso romero crudo MUY poco y esta es una de las únicas 3 veces que lo hago pero le agrega un toque perfecto. Si no tienes, no compres solo para esto – ponle más tomillo y orégano seco.
Este es el tipo de ensaladas de granos que siento que me nutren, me dejan satisfecha y saben tan rico que no siento que me estoy comiendo una ensalada aburrida. Este es el tipo de ensaladas de granos que aprenderás a hacer en el módulo 6 de mi curso “Ensaladas Emocionantes”.
Si me sobra, la guardo y me la como en un pan a modo bruschetta – tal vez le agrego más tomate o unas berenjenas o zuchinnis sofritos y listo.
Ingredientes:
Ensalada
1.5 tazas de garbanzos cocidos al dente
¼ taza de pepitas o semillas de calabaza
½ taza de tomates cherry picados
½ taza de kale dino picado
Vinagreta Negra
1/3 taza de aceitunas kalamata
½ cdta de mostaza
2 cds de vinagre balsámico
1 diente de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
1 cda de miel
¼ taza cebolla morada picada
3 ramas de tomillo deshojadas
¼ cdta romero picado
Procedimiento:
En un mortero, machacar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta que quede una pasta de ajo.
Agregar la cebolla picadita finita a la pasta de ajo
Agregar el vinagre, la mostaza y revolver.
Picar las aceitunas y agregar al mortero o bowl.
Luego agregar la miel, aceite de oliva, hojas de tomillo y romero. Revolver bien y dejar reposar.
Tostar las semillas de calabaza.
Cortar los tomates cherry y picar el kale en chiffonade o tiras.
Mezclar los garbanzos con el kale y la cantidad de vinagreta deseada. Revolver mucho e ir chorreando la vinagreta poco a poco.
Agregar el tomate y las pepitas de último – sin revolver mucho.
Probar la sal y ajustar.
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