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  • Paola Reyes

Ensalada de Garbanzos y Vinagreta Negra



Esta ensalada está inspirada en una bruschetta del restaurante Babbo de Mario Batalli. Llevo más de 1 década haciendo esta receta o algo similar ya sea a modo crostini, ensalada o bruschetta.


El sabor es indescriptible y todo combina perfecto. Uso romero crudo MUY poco y esta es una de las únicas 3 veces que lo hago pero le agrega un toque perfecto. Si no tienes, no compres solo para esto – ponle más tomillo y orégano seco.


Este es el tipo de ensaladas de granos que siento que me nutren, me dejan satisfecha y saben tan rico que no siento que me estoy comiendo una ensalada aburrida. Este es el tipo de ensaladas de granos que aprenderás a hacer en el módulo 6 de mi curso “Ensaladas Emocionantes”.


Si me sobra, la guardo y me la como en un pan a modo bruschetta – tal vez le agrego más tomate o unas berenjenas o zuchinnis sofritos y listo.



Ingredientes:

Ensalada

1.5 tazas de garbanzos cocidos al dente

¼ taza de pepitas o semillas de calabaza

½ taza de tomates cherry picados

½ taza de kale dino picado


Vinagreta Negra

1/3 taza de aceitunas kalamata

½ cdta de mostaza

2 cds de vinagre balsámico

1 diente de ajo

1/3 taza de aceite de oliva

1 cda de miel

¼ taza cebolla morada picada

3 ramas de tomillo deshojadas

¼ cdta romero picado


Procedimiento:

  1. En un mortero, machacar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta que quede una pasta de ajo.

  2. Agregar la cebolla picadita finita a la pasta de ajo

  3. Agregar el vinagre, la mostaza y revolver.

  4. Picar las aceitunas y agregar al mortero o bowl.

  5. Luego agregar la miel, aceite de oliva, hojas de tomillo y romero. Revolver bien y dejar reposar.

  6. Tostar las semillas de calabaza.

  7. Cortar los tomates cherry y picar el kale en chiffonade o tiras.

  8. Mezclar los garbanzos con el kale y la cantidad de vinagreta deseada. Revolver mucho e ir chorreando la vinagreta poco a poco.

  9. Agregar el tomate y las pepitas de último – sin revolver mucho.

  10. Probar la sal y ajustar.




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