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  • Paola Reyes

Ensalada de lentejas con pesto de pistachos




Esta ensalada es súper fácil de hacer, deliciosa, obviamente súper natural y hasta sirve para la lonchera.


Básicamente tienes que hacer tus lentejas para queden al dente, hacer el pesto en el procesador de alimentos, picar tomatitos cherry y alguna hoja verde como kale, espinaca o arúgula.


Lo mejor de esta ensalada es el concepto: granos + pesto con alguna nuez + vegetales. Con este combo, logras un plato que satisface tu paladar, sacia tu hambre y corta antojos que puedan venir después.


Para crear tu combo, puedes hacer lo siguiente:


  1. Elige un grano de estos: lentejas, farro, quinoa, arroz integral, garbanzos, lima beans

  2. Elige una nuez o semilla: pistachos, wallnuts, piñones, semillas de girasol, cashews

  3. Elige un vegetal: tomate, hongos, berenjena, pimentón, camote, zapallo, brócoli, coliflor

  4. Elige una hoja verde que no sea lechuga: kale, arúgula, espinaca, acelga, coles de brusela

Para crear un plato completo: puedes agregar aguacate o queso parmessano, feta o de cabra a esta ensalada si quieres más grasa. Puedes agregar huevo duro, tuna, salmón o pollo desmenuzado si quieres más proteína.


La puedes hacer al tiempo, fría o tibia. Te recomiendo que si la vas a llevar de lonchera, elijas vegetales que son ricos al tiempo o fríos de nevera.





Ingredientes:

Pesto:

1 cda de zumo de limón amarillo

¼ taza de pistachos

½ taza hojas de albahaca presionadas

¼ cdt de sal kosher y más al gusto

1/3 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo


Ensalada:

2 tazas de lentejas chiquitas cocinadas al dente

1 taza de tomate cherry partidos por la mitad

1 taza de baby arúgula un poco picada

1 a 2 cds de aceite de oliva

2 cds de pistachos picados

Todo el pesto


Procedimiento:

  1. En una licuadora o procesador de alimentos, vierte el zumo de limón, pistachos, albahaca, sal, aceite de oliva y diente de ajo. Procesa hasta que todo esté bien combinado y chiquitito – no necesitas crear una salsa homogénea – pueden quedar pedacitos mínimos de albahaca o pistachos.

  2. Mezclar las lentejas con el tomate, arúgula y pesto.

  3. OJO: las lentejas deben estar enteras y al dente – si están desbaratadas, no sirven porque se van a deshacer.

  4. Luego servir la ensalada y verter encima aceite de oliva y los pistachos picaditos.

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