Esta ensalada es la opción perfecta para un día lluvioso como hoy, para un almuerzo vegetariano o como acompañante de una proteína en una comida un poco más llenadora.
Es un abrazo calientito si te la comes acabada de hacer y también es deli si te la empacas para llevar y no tienes cómo calentar.
Vi una vez una similar en Bon Apetite y quedé con las ganas de hacerla. Los camotes se caramelizan (hoya opción de hacerlos incluso más dulces), las lentejas están al dente y la salsita de pepitas tostadas con hierbas es crujiente y fresca.
La salsita la puedes hacer para otras ensaladas de vegetales crudos o vegetales rostizados – si te gustan las pepitas o semillas de calabaza, esta salsita te va a encantar.
Ingredientes:
Ensalada
2 camotes pequeños
2 tazas de lentejas negras cocinadas - de las chiquitas (las llaman lentejas francesas) (aprox. ¾ tazas crudas)
½ cdta de comino
½ cdta de coriander
3 cds de aceite de oliva
1 cda de sirope de maple (o 2 si te gustan más dulce los camotes)
Sal y pimienta al gusto
Salsa de pepitas:
¼ taza de cilantro picado
1.5 cds de zumo de limón amarillo
¼ taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza)
2 jalapeños frescos sin semillas
3 dientes de ajo medianos
3 cdts de aceite de oliva
½ cdta de miel
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Para la salsa:
Tuesta las pepitas en un sartén a fuego lento hasta que empiece a saltar como popcorn.
Luego pícalas bien finito.
Pica el cilantro y los jalapeños muy finito. Los jalapeños sin semilla pican mucho menos.
Machaca el ajo hasta crear una pasta y agrega el zumo de limón.
Luego agrega sal, pimienta y la miel y revuelve bien.
Agrega el cilantro y jalapeño.
Agrega casi todas las pepitas. Separa algunas para ponerle encima a la ensalada.
Agrega el aceite de oliva, revuelve y prueba el punto de sal.
Ensalada
Deja las lentejas remojando en agua y sal la noche anterior (3/4 taza de lentejas aprox)
Al día siguiente, cocina las lentejas en agua hirviendo con abundante sal por 5 mins.
A los 5 minutos, saca las lentejas y cuélalas inmediatamente.
Precalienta el horno en 400
Pela y corta los camotes en rebanadas de aprox. 1 pulgada de grosor
En un bowl, mezcla las rebanadas de camote con sal, pimienta, 2 cds de aceite de oliva, el sirope de maple, el comino y coriander.
Coloca las rebanadas sobre una bandeja de hornear con papel parchment con suficiente espacio entre sí y hornea por 25 minutos.
Cuando saques las rebanadas de camote, deben estar bien doradas y caramelizadas.
Revuelve las lentejas con 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta al gustoo + la mitad de la salsa de pepitas.
Sirve las lentejas y coloca las rebenadas camote entre las lentejas.
Sirve el resto de la salsa encima y luego termina con las pepitas picadas que reservaste.
ENJOY!!!!