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  • Paola Reyes

Ensalada de Lentejas y Camote con salsa de pepitas



Esta ensalada es la opción perfecta para un día lluvioso como hoy, para un almuerzo vegetariano o como acompañante de una proteína en una comida un poco más llenadora.


Es un abrazo calientito si te la comes acabada de hacer y también es deli si te la empacas para llevar y no tienes cómo calentar.


Vi una vez una similar en Bon Apetite y quedé con las ganas de hacerla. Los camotes se caramelizan (hoya opción de hacerlos incluso más dulces), las lentejas están al dente y la salsita de pepitas tostadas con hierbas es crujiente y fresca.


La salsita la puedes hacer para otras ensaladas de vegetales crudos o vegetales rostizados – si te gustan las pepitas o semillas de calabaza, esta salsita te va a encantar.


Ingredientes:

Ensalada

2 camotes pequeños

2 tazas de lentejas negras cocinadas - de las chiquitas (las llaman lentejas francesas) (aprox. ¾ tazas crudas)

½ cdta de comino

½ cdta de coriander

3 cds de aceite de oliva

1 cda de sirope de maple (o 2 si te gustan más dulce los camotes)

Sal y pimienta al gusto


Salsa de pepitas:

¼ taza de cilantro picado

1.5 cds de zumo de limón amarillo

¼ taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza)

2 jalapeños frescos sin semillas

3 dientes de ajo medianos

3 cdts de aceite de oliva

½ cdta de miel

Sal y pimienta al gusto





Procedimiento:

Para la salsa:

  1. Tuesta las pepitas en un sartén a fuego lento hasta que empiece a saltar como popcorn.

  2. Luego pícalas bien finito.

  3. Pica el cilantro y los jalapeños muy finito. Los jalapeños sin semilla pican mucho menos.

  4. Machaca el ajo hasta crear una pasta y agrega el zumo de limón.

  5. Luego agrega sal, pimienta y la miel y revuelve bien.

  6. Agrega el cilantro y jalapeño.

  7. Agrega casi todas las pepitas. Separa algunas para ponerle encima a la ensalada.

  8. Agrega el aceite de oliva, revuelve y prueba el punto de sal.



Ensalada

  1. Deja las lentejas remojando en agua y sal la noche anterior (3/4 taza de lentejas aprox)

  2. Al día siguiente, cocina las lentejas en agua hirviendo con abundante sal por 5 mins.

  3. A los 5 minutos, saca las lentejas y cuélalas inmediatamente.

  4. Precalienta el horno en 400

  5. Pela y corta los camotes en rebanadas de aprox. 1 pulgada de grosor

  6. En un bowl, mezcla las rebanadas de camote con sal, pimienta, 2 cds de aceite de oliva, el sirope de maple, el comino y coriander.

  7. Coloca las rebanadas sobre una bandeja de hornear con papel parchment con suficiente espacio entre sí y hornea por 25 minutos.

  8. Cuando saques las rebanadas de camote, deben estar bien doradas y caramelizadas.

  9. Revuelve las lentejas con 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta al gustoo + la mitad de la salsa de pepitas.

  10. Sirve las lentejas y coloca las rebenadas camote entre las lentejas.

  11. Sirve el resto de la salsa encima y luego termina con las pepitas picadas que reservaste.


ENJOY!!!!

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