Cuando la gente me dice que no le gusta la remolacha y les pregunto porqué, la respuesta más común es: no me gusta la ensalada de feria. A veces también me han contando que de pequeños les daban la remolacha de lata. Y otros me describen un sabor a tierra.
Y sí: la remolacha es delicada, única, interesante y puede ser un gusto adquirido para algunos. Pero también es importante desligar la experiencia de comer remolacha de la experiencia de comer ensalada de feria porque esa ensalada es un conjunto de malas decisiones: remolacha y papa hervida hasta casi hacer puré con una tonelada de mayonesa.
También te quiero decir que la remolacha de lata no sabe para nada a la remolacha fresca y que el sabor a tierra lo podemos transformar.
Por eso, decidí hacer esta remolacha 3 way: una ensalada que incluye 3 preparaciones diferentes de remolacha para convencerte de lo rico que puede ser este vegetal.
La ensalada incluye una remolacha rostizada entera – esta técnica hace que todo el sabor dulce brille y no se le escape nada. También tiene remolacha horneada en rebanadas que resultan en algo parecido a un chip de remolacha si las haces muy delgadas. Y por último, incluye remolacha encurtida que es acidita y dulce. La receta la compartí hace unas semanas.
A eso le agregas tus hojas favoritas y queso feta – BOOM!! Vas a ver cómo te va a cambiar tu percepción de la remolacha.
Y estoy súper intensa con la remolacha porque es un vegetal riquísimo en minerales y vitaminas, tiene prebióticos y te ayuda a ir al baño regularmente. Es un vegetal casi milagroso!!!
Ingredientes:
1.5 remolachas
Sal y pimienta al gusto
2 cdts de aceite de oliva + 2 cds
3 tazas de kale, arúgula o mézclum
1 diente de ajo
2 cds de vinagre o del liquido de las remolachas encurtidas - receta aquí
1/3 taza de aceite de oliva
Opcional: ½ cdta de miel cruda
¼ a 1/3 queso feta
Procedimiento:
Pre-calienta el horno en 400
Envuelve la remolacha en papel aluminio y mete al horno por 50 mins
Por mientras, corta la otra remolacha cruda en rebanadas delgadas – idealmente con una mandolina.
Mezcla las rebanadas con sal y pimienta al gusto + 2 cdts de aceite de oliva
Cuando esté lista la remolacha rostizada entera, sácala del horno y baja la temperatura a 350.
Coloca las rebanadas de remolacha sobre una bandeja de hornear una alado de la otra – no deben acumularse.
Hornea por 7 a 9 minutos y saca del horno inmediatamente.
Corta los rabos de la remolacha rostizada entera y pélala. CUIDADO que va a estar hirviendo.
Luego cortas en rebanadas, medialunas o cubos.
Pica aproximadamente ¼ taza de remolachas encurtidas (receta aquí) en cubitos.
En un bowl, agrega las hojas verdes y los pedazos de remolachas encurtidas y rostizada.
En otro bowl más pequeño, crea la vinagreta: 2 cds de del líquido de las remolachas encurtidas o vinagre + aceite de oliva + 1 diente de ajo machacado + sal y pimienta al gusto. Prueba la acidez y agrega ½ cdta de miela si es necesario.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla todo.
Cuando la sirvas, agrega las rebanadas de remolacha horneada y encima el queso feta.
Sirve inmediatamente.
OJO: si no las vas a servir de una vez, no le agregues la vinagreta ni el queso feta.
REMOLACHA ENCURTIDA:
Ingredientes:
2 remolachas rebanadas delgado – idealmente con una mandolina
¾ taza de vinagre de manzana
½ taza de agua tibia
2 cds de miel cruda
2 hojas de laurel
½ cdta de semillas de fennel, comino, coriander o mostaza
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Hierve el vinagre con el agua y sal al gusto. Cuando está hirviendo, agrega la miel y las especias. De una vez apaga el fuego y agrega las remolachas. Déjalas reposar 10 minutos en la olla y luego pasa todo a un frasco. Guarda en la nevera por al menos 1 día antes de comerla.