Esta ensalada es súper fácil y la puedes hacer cualquier día de la semana con lo que tengas. Es el tipo de ensalada que más como porque tiene todos los nutrientes que quiero, me deja satisfecha y es súper rica en sabor y texturas.
Esta vez la hice con pimentón, pepino, tomate, kale y lentejas. Pero tu la puedes hacer con los vegetales que tengas a mano: cebolla, apio, hinojo, zanahoria rallada etc + alguna hoja verde y/o amarga + cualquier grano.
El aderezo que le hago es de tahini, con limón y za’atar: es espeso y tiene mucho sabor porque este tipo de ensalada lo necesita.
Si vas a hacer esta ensalada con lo que tienes, te recomiendo que sigas la receta del aderezo para que puedas entender el estilo y luego te tires a hacer el tuyo con ingredientes espesos como yogurt, tofu suave, pepitas de marañón, mantequilla de almendras etc.
Ingredientes:
½ taza de lentejas bebé crudas (NO son las lentejas normales! El paquete debe decir BEBE)
1/3 taza de tomates cherry picados en cubos
1 taza de pepino picado en cubos
5 hojas de kale rizado
1/3 taza de pimentón rojo o amarillo en cubitos
Sal y pimienta al gusto
Aderezo: 2 cds de tahini
2 cdts de za’atar
1.5 cds de zumo de limón amarillo
2 cds de agua
3 cds de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Deja las lentejas en remojo 1 noche antes o al menos lávalas antes de usarlas.
Cocina las lentejas con abundante sal (aprox. 1 cda) y ¼ cdta de bicarbonato de sodio.
Cocina hasta que estén suaves pero enteras y al dente – 25 a 40 mins. Dependiendo del tiempo que dejaste en remojo.
Cuando estén listas, sácalas del agua, pásalas por agua fría y mete a la nevera.
Pica tus vegetales en cubitos muy chicos.
Si vas a usar pepino del grande: parte el pepino por la mitad a lo largo y remueve las semillas con una cuchara antes de picar en cubitos.
Si vas a usar kale: remueve el tallo, sumerge las hojas en agua con vinagre para limpiar, rasga en pedazos pequeños o pica en chiffonade, masajea con aceite de oliva y sal al gusto.
Para el aderezo: mezcla el tahini con el zumo de limón y el agua. Revuelve con un tenedor o batidora de mano. Agrega el aceite de oliva, za’atar, sal y pimienta al gusto.
Mezcla los vegetales, aderezo, lentejas y kale.
Revuelve bien, prueba el punto de sal y agrega sal y aceite de oliva si sientes necesario.
Sirve cuando quieras – la ensalada entera mezclada aguanta hasta 30 horas en la nevera. Sin el tomate aguanta más.
¡Que la disfrutes!