Dice mi esposo que esta ensalada sabe a pizza pero mi hijo no estaba de acuerdo (obvio) asique sean ustedes lo jueces de estos sabores mediterráneos. Lo cierto es que si te gusta el tomate, te va a encantar esta ensalada.
Es una clásica ensalada de granos para la cual se deben cocinar los granos al dente evitando que se desbaraten o se les despegue la cáscara. Estos son baby lima beans de la marca Camelia – normal y corriente.
Usé 2 tipos de tomates cherry y los rosticé con dientes de ajo enteros, semillas de hinojo y pimienta roja. No me gusta revolver los tomates con los frijoles porque se desbaratan los tomates. La idea es revolver todos los demás ingredientes y colocar los tomates al final.
La vinagreta la hice a base de los ajos rostizados, vinagre, albahaca y aceite de oliva.
Una ensalada fresca que te deja satisfecha y felíz. Te la puedes comer sola o con una proteína. Encima de una tostada de pan también quede deli.
Aprenderás a hacer más ensaladas de granos como esta en mi curso “Ensaladas Emocionantes” donde hay todo un módulo dedicado a este tipo de ensaladas.
Ingredientes: 2 tazas de tomate cherry
1 taza de baby lima beans crudos remojados por 1 noche con abundante sal (resulta en aprox. 2 tazas de frijoles cocidos)
2 cds de piñones
10 dientes de ajo
½ cdta de sal
¼ cdta red pepper flakes (pimienta roja)
1 cdta semillas de hinojo (fennel seeds)
2 cds de aceite de oliva + 1 cda para el aderezo
¼ taza hojas de albahaca
¼ cdta de orégano seco
2 cdts viangre de manzana o vino blanco
Procedimiento:
Precalentar el horno en 400 grados
Hervir los frijoles con abundante sal
Una vez ya están al dente, sacar de la olla y escurrir con agua fría para detener la cocción. Luego dejar reposando.
Picar los tomates cherry por la mita o dejar enteros sin son muy pequeños.
Pelar 10 dientes de ajo.
Mezclar los tomates con la sal, pimienta, semillas de hinojo y dientes de ajo (sin picar).
Hornear por 25 mins aprox o hasta que la piel esté de color dorado oscuro.
Sacar los tomates de horno y poner todos los dientes de ajo rostizados en un mortero o bowl.
Para la vinagreta: machacar los dientes de ajo y agregar el vinagre y 1 cda de aceite de oliva.
Mezclar los frijoles con la vinagreta y la albahaca picada.
Verter los frijoles en un plato y hacer cavidades para colocar los tomates rostizados. NO MEZCLAR LOS TOMATES CON LOS FRIJOLES PORQUE SE DESBARATAN.
Verter todo el líquido que haya sobrado en la bandeja del horno sobre la ensalada y terminar con un chorrito más de aceite de oliva y una pizca de sal.
¡Que los disfrutes!