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  • Paola Reyes

Ensalada Morada, Roja y Verde



Sí! Esta es la clásica ensalada de berenjenas sofritas con tomate fresco y pesto pero esto no es cualquier pesto…


Este pesto es de arrúgala con pepitas de marañón y limón preservado! Si hiciste los limones preservados, úsalos y si no, reemplaza por zumo y cáscara de limón amarillo.

Una delicia para cualquier día de la semana o una cena fancy - fácil, deli y natural!!

Ingredientes:

Pesto:

1/3 taza pepitas de marañón tostadas

½ taza arúgula

2 dientes de ajo

2 cds zumo de limón amarillo o mandarino

¼ cdta de sal

½ cdta de miel

1/3 taza aceite de oliva

Red pepepr flakes al gusto


Ensalada:

3 tomates

2 berenjenas grandes





Procedimiento:

  1. Cortar las berenjenas en rebanadas del grosor de un meñique (de mujer)

  2. Meter las rebenadas en un bowl con agua y sal por aprox. 10 mins

  3. Sacar las rebanadas del agua y secar bien con un papel toalla hasta secar el exceso de agua

  4. Verter aceite de aguacate o de oliva en un sartén y sofreír las rebanadas de berenjena.

  5. Hechar un poquito de sal y pimienta encima de las berenjenas y no voltear hasta que estén doradas abajo.

  6. Voltear y dorar – deben quedar doradas de ambos lados

  7. Si tienen exceso de aceite, poner sobre un papel toalla para que lo absorba.

  8. Para hacer el pesto: machacar el ajo con una pizca de sal hasta hacer una pasta de ajo en un mortero.

  9. Agregar el zumo de limón, la arrúgala, pepitas de marañón tostadas, sal, miel y red pepper flakes al mortero y machacar hasta crear el pesto. Agregar el aceite de oliva de último.

  10. Para servir: colocar las rebanadas de berenjena y tomate intercaladas en un plato y luego verter el pesto encima.





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