Esta ensalada la tenía en el menú de Papaya Planet – era una versión similar pero no exacta. Luego paré de hacerla por mucho tiempo y durante la pandemia, la empezamos a hacer en la playa mi suegra y yo.
La hacía con ventresca de atún que es básicamente un filete más graso que el atún de lata normal y por ende tiene un sabor más intenso.
Ahora me gusta más con sardinas y siento que estoy minimizando el impacto ambiental negativo porque tienen menos “bycatch” y no son grandes predadores.
El contenido de grasa de esta ensalada es bien alto por el huevo, las sardinas y el aceite de oliva. Si quieres aún más, no dudes en agregar aguacate o queso feta – ambas es demasiado – elige una - y aunque ya no sería una nicoise, sí sería una ensalada fría que te va a dejar llena y satisfecha por muchas horas. Otra cosa que puedes agregar: nueces o semillas tostadas.
No dejes de agregar las hierbas – es súper importante: aquí le puse cilantro, perejil italiano y hojas de apio. Sin ellas, el sabor de la ensalada es 50% menos rico… La vinagreta es súper sencilla y puedes usarla para mil ensaladas más.
En mi curso “Ensaladas Emocionantes” aprenderás a hacer ensaladas como esta que te dejan satisfecha, saben muy rico, son flexibles y no son aburridas!!!
Ingredientes:
Lechuga y kale o mézclum
6 papines
1 taza de habichuelas
3 mini pepinos
¼ taza de cebolla morada encurtida
¼ taza de aceitunas kalamta
2 rábanos
2 huevos duros
1 tomate perita
1/3 taza de hierbas como cilantro y perejil
1 lata de sardinas
Sal y pimienta al gusto
Vinagreta de mostaza:
1 diente de ajo
1 cda de zumo de limón amarillo
1 cdta de mostaza dijon
2 cdts de miel
¼ taza de aceite de oliva
Procedimiento:
Hervir agua con abundante sal y verter las habichuelas por 1 minuto exacto.
Sacar las habichuelas del agua hirviendo y meter en agua fría con hielo inmediatamente.
Meter los papines en el agua hirviendo y cocer entre 10 y 15 minutos aprox. Deben quedar firmes.
En otra olla, hervir agua para cocinar los huevos por 7 minutos exactos.
Cortar las lechugas y kale, rebanar los pepinos semi gruesos, rebanar los rábanos muy delgados (idealmente con mandolina), cortar el tomate en media lunas y los huevos por la mitad.
Para la vinagreta: machacar el diente de ajo, agregar el limón, mostaza, miel y aceiete de oliva. Emulsificar con un tenedor.
En un bowl grande, colocar las hojas de lechuga o mézclum, agregar sal y mezclar.
Empezar en un lado del bowl e ir colocando los ingredientes uno a uno alrededor. Los huevos, sardinas y cebolla pueden ir en la mitad.
OJO: NO tirar todo los ingredientes encima de la luchuga y revolver – cada uno debe tener su lugar.
Agregar toda la vinagreta encima de la ensalada, más sal y pimienta
Picar las hierbas muy finito y verterlas encima de todo.
Servir con la botella de aceite de oliva fino y rebanadas de pan sourdhough tostado.
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