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  • Paola Reyes

Ensalada Nicoise - a mi estilo




Esta ensalada la tenía en el menú de Papaya Planet – era una versión similar pero no exacta. Luego paré de hacerla por mucho tiempo y durante la pandemia, la empezamos a hacer en la playa mi suegra y yo.


La hacía con ventresca de atún que es básicamente un filete más graso que el atún de lata normal y por ende tiene un sabor más intenso.


Ahora me gusta más con sardinas y siento que estoy minimizando el impacto ambiental negativo porque tienen menos “bycatch” y no son grandes predadores.


El contenido de grasa de esta ensalada es bien alto por el huevo, las sardinas y el aceite de oliva. Si quieres aún más, no dudes en agregar aguacate o queso feta – ambas es demasiado – elige una - y aunque ya no sería una nicoise, sí sería una ensalada fría que te va a dejar llena y satisfecha por muchas horas. Otra cosa que puedes agregar: nueces o semillas tostadas.


No dejes de agregar las hierbas – es súper importante: aquí le puse cilantro, perejil italiano y hojas de apio. Sin ellas, el sabor de la ensalada es 50% menos rico… La vinagreta es súper sencilla y puedes usarla para mil ensaladas más.


En mi curso “Ensaladas Emocionantes” aprenderás a hacer ensaladas como esta que te dejan satisfecha, saben muy rico, son flexibles y no son aburridas!!!





Ingredientes:

Lechuga y kale o mézclum

6 papines

1 taza de habichuelas

3 mini pepinos

¼ taza de cebolla morada encurtida

¼ taza de aceitunas kalamta

2 rábanos

2 huevos duros

1 tomate perita

1/3 taza de hierbas como cilantro y perejil

1 lata de sardinas

Sal y pimienta al gusto


Vinagreta de mostaza:

1 diente de ajo

1 cda de zumo de limón amarillo

1 cdta de mostaza dijon

2 cdts de miel

¼ taza de aceite de oliva


Procedimiento:

  1. Hervir agua con abundante sal y verter las habichuelas por 1 minuto exacto.

  2. Sacar las habichuelas del agua hirviendo y meter en agua fría con hielo inmediatamente.

  3. Meter los papines en el agua hirviendo y cocer entre 10 y 15 minutos aprox. Deben quedar firmes.

  4. En otra olla, hervir agua para cocinar los huevos por 7 minutos exactos.

  5. Cortar las lechugas y kale, rebanar los pepinos semi gruesos, rebanar los rábanos muy delgados (idealmente con mandolina), cortar el tomate en media lunas y los huevos por la mitad.

  6. Para la vinagreta: machacar el diente de ajo, agregar el limón, mostaza, miel y aceiete de oliva. Emulsificar con un tenedor.

  7. En un bowl grande, colocar las hojas de lechuga o mézclum, agregar sal y mezclar.

  8. Empezar en un lado del bowl e ir colocando los ingredientes uno a uno alrededor. Los huevos, sardinas y cebolla pueden ir en la mitad.

  9. OJO: NO tirar todo los ingredientes encima de la luchuga y revolver – cada uno debe tener su lugar.

  10. Agregar toda la vinagreta encima de la ensalada, más sal y pimienta

  11. Picar las hierbas muy finito y verterlas encima de todo.

  12. Servir con la botella de aceite de oliva fino y rebanadas de pan sourdhough tostado.



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