Siempre he pensado que la ensalada de papa tienen varios elementos rescatables como la acidez y los vegetalitos crujientes chiquititos.
Como el nabo es un vegetal que no usamos mucho en Panamá, se me ocurrió hacer una ensalada estilo la de papa pero con varias diferencias para mejor sabor y textura:
El nabo está rostizado vs la papa hervida
La ensalada tiene 3 ingredientes que aportan acidez
Agregué almendras para más crunch
Espero que ye atrevas a hacerla porque en verdad está deli y te deja súper satisfeche. Yo tuve que hacer esta receta 2 veces para encontrar el punto perfecto de acidez.
Ingredientes:
1 nabo grande o aprox. 2.5 tazas de nabo en cubos grandes
3 cdts de aceite de oliva + un chorrito para terminar
1/3 taza de cebollas encurtidas
½ taza de apio
1/3 taza de cebollina
2 a 3 cds de yogurt griego full fat
¾ cdta de mostaza Dijon
½ cdta de jugo de limón amarillo
½ cdta + ¼ cdta de sal
Pimienta al gusto
¼ taza de almendras fileteadas y tostadas
OPCIONAL: cáscara de 1 limón amarillo
Procedimiento:
Pre-calienta el horno en 375
Pela el nabo y córtalo en cubos medianos o grandes
Rostiza el nabo: mezcla el nabo en cubos con el aceite de oliva, ½ cdta de sal y pimienta al gusto.
Mete al horno entre 35 y 40 mins – no deben quedar tan caramelizados ni dorados
Para la salsa: Pica muy finito la cebollina (solo la parte verde) y el apio (con todo y sus hojas)
Pica las cebollas encurtidas muy chiquitas
En un bowl, mezcla el yogurt, zumo de limón, mostaza, sal y pimienta y agrega todo lo que acabas de picar.
Una vez estén listos los cubos de nabos, sácalos de horno y déjalos reposar unos minutos 10 minutos.
Mezcla los nabos con la salsa y mete la ensalada a la nevera un ratito.
Cuando la saques de la nevera, agrega de las almendras y revuelve un poco – no mucho.
Cuando la sirvas, agrega un chorrito de aceite de oliva y opcional: cáscara de 1 limón amarillo.