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  • Paola Reyes

Ensalada Primavera




Mientras en Panamá empieza la temporada lluviosa y el calor sofocante de Abril, en el hemisferio norte es primavera. Y primavera significa frutas y vegetales frescos!!!


Las frutas típicas de esta temporada son moras, fresas, albaricoque y kiwi. Los vegetales son petite pois, espárragos, ruibarbo, alcachofas, apio y otros más. Además, en muchos lugares hay más hierbas aromáticas de lo normal: marjoram, menta, orégano, lavanda!


Entonces cuando veas estos productos importados en el súper, puedes estar casi casi segura que son de temporada actual. Por eso decidí hacer esta ensalada.


Y en verdad… varios de los vegetales que usé incluso son de Panamá. Los petit pois y pepinos son de Madre Tierra, la arúgula baby y el resto de las hojas son de hippie greens. Esta ensalada lleva una base de yogurt a modo tzatziki pero si eres intolerante a la lactosa, puedes dejarlo por fuera y agregar aguacate a tu ensalada para el elemento cremoso.


Todos los vegetales están en ribbons: o sea, tiras hechas con pelador de papa. Tal vez te demore un poco más pero vale la pena!


Es una ensalada deliciosa y refrescante! Te la recomiendo para brunch de Pascua 100%.


OJO: los petit pois congelados son de excelente calidad y los mega recomiendo! No es necesario comprarlos frescos.





Ingredientes:


Ensalada:

½ taza de petit pois

½ zucchini en tiras

6 a 8 espárragos

2 tazas de arúgula, espinaca o baby kale

Ralladura de cáscara de ½ limón amarillo

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto


Aderezo tipo tzatziki

1 diente de ajo

½ taza de pepino rallado

Ralladura de cáscara de ½ limón amarillo

Jugo de ½ limón amarillo

½ taza de yogurt full fat

Sal y pimienta al gusto


Procedimiento:

  1. Cocina los petit pois por 3 minutos en agua hirviendo con abundante sal

  2. Prepara un bowl con agua fría y hielo

  3. Saca los petit pois del agua hirviendo y mételos inmediatamente en el agua fría

  4. Por mientras, ralla los pepinos con todo y cáscara.

  5. Aprieta muchísimo el pepino rallado para que bote todo su líquido y luego déjalo reposando sobre un colador hasta que lo uses.

  6. Pela los espárragos (aprox. una capa y quedan más blancos.)

  7. Desecha la cáscara y corta tiras con el mismo pelador.

  8. Pela una capa de la cáscara del zucchini y sigue pelando lascas hasta llegar al centro. Si el zucchini es grande, tendrás que darle la vuelta y hacer lo mismo hasta que llegues casi al centro y el zucchini sea más ancho que el pelador. Si es un zucchini pequeño, puedes pelar lascas de canto a canto, desechando siempre la lasca que sea 90% cáscara.

  9. Cuando tienes todo listo, mezclas el yogurt con la ralladura y el zumo de limón, el ajo machacado, sal y pimienta.

  10. Luego exprime el pepino rallado una vez más y agrégalo al yogurt.

  11. Mezcla los vegetales en lascas y los petit pois con la arúgula o las hojas que vayas a usar y agrega sal, pimienta y un poquito de aceite de oliva.

  12. Coloca el tzatziki sobre un plato plano y vierte la ensalada encima.

  13. Termina con la ralladura de limón.

  14. Puedes agregar pistachos tostados si quieres.


Enjoy!!




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