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  • Paola Reyes

Ensalada Verde con un twist




Nos la pasamos comiendo ensalada verde: con arúgula o lechugas o kale y posiblemente siempre la hacemos igual. Por eso quise hacer unos cambios divertidos y meter un par de ingredientes emocionantes e inesperados.


Primero que todo: espárragos pelados pasados por agua hirviendo y luego en shock de frío dejándolos crujientes y de un verde espectacular. Segundo: alcaparras fritas. Si nunca has comido alcaparras fritas o si eres fan de las alcaparras: esto es para ti.


Haz la cama de hojas verdes con lo que quieras. Yo la hice con arúgula. Le agregas los espárragos, la vinagreta y las alcaparras. Mix mix mix. Termina con aguacate y almendras fileteadas tostadas para más crunch.


Verde, sencilla y llena de sabor.


Ingredientes:

¼ lb de arúgula o alguna hoja verde

Aprox. 12 espárragos

¼ de 1 aguacate

¼ taza almendras

1/3 taza de alcaparras

2 cds de aceite de oliva


Vinagreta:

1 cda de vinagre de cidra de manzana

1 cdta de mostaza dijon

1 diente de ajo machacado

¾ cdta de miel cruda

1/4 taza aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto





Procedimiento:

  1. Hierve agua en una olla con sal.

  2. Lava y pela los espárragos con un pelador de papas desde la base de la cabeza hasta la base del tallo. NO peles la cabeza.

  3. Rompe la parte de abajo del tallo del espárrago y córtalos en rebanadas diagonales delgadas.

  4. Prepara un bowl de agua con hielo.

  5. Vierte los espárragos en el agua hirviendo y cuenta 30 segundos.

  6. Inmediatamente sácalos de la olla y transfiere al agua helada.

  7. Por mientras, saca las alcaparras del frasco, lava y exprímelas mucho. Debes remover el líquido.

  8. En un sartén, vierte 2 cds de aceite de oliva a fuego alto y cuando esté calentándose, agrega las alcaparras.

  9. Fríe las alcaparras hasta que estén doradas, sácalas y ponlas sobre papel toalla.

  10. Para la vinagreta: machaca el ajo y agrega todos los ingredientes. Emulsifica bien con un tenedor.

  11. Para armar la ensalada: En un bowl vierte la arúgula con los espárragos, las alcaparras y parte de la vinagreta. Revuelve bien.

  12. Sirve la ensalada y coloca rebanadas de aguacate encima.

  13. Termina con almendras tostadas.


Enjoy





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