Un sidedish caliente o una ensalada tibia con la que te vas a sentir como si te estuvieras comiendo un risotto de hongos.
Yo le agrego queso parmesano pero si eres lactose free, puede ponerle un poquito de nutritional yeast a los vegetales cuando los estás cocinando.
Deli con una proteína o deli solito. Un plato reconfortante para días lluviosos o cuando tienes mucha hambre.
Ingredientes:
¾ taza de farro
1 paquete de hongos estilo Oyster
1 taza de hongos crimini picados
1 taza de berenjena picada en cubos
¼ taza de nueces
Cáscara de 1 limón amarillo
3 cds de aceite de oliva + extra para servir
½ cdta de sal
½ cdta de za’atar
3 cds de queso parmesano
Procedimiento:
Lavar el farro al menos 4 veces.
Verter el farro en agua hirviendo con abundante sal y hervir por aprox. 15 minutos.
Los granos se deben ablandar pero no se deben abrir por completo y deben estar un poco crujientes/con cuerpo todavía. Apenas empiezan a tener una puntita blanca, deben estar listos.
Sacar del agua e inmediatamente pasar por un colador.
Picar las berenjenas y sumergir en agua con abundante sal. Dejar reposar por 15 mins, luego sacar del agua y secar bien.
Picar los hongos en cubos.
En un sartén, calentar 2 cds de aceite de oliva y sofreir las berenjenas.
Cuando están doradas, agregar los hongos, otra cda de aceite de oliva, sal y zaatar y sofreír 5 mins mas.
Verter el farro en el sartén a fuego bajo y mezclar con todos los vegetales.
Sacar el farro y servir inmediatamente
Verter las nueces y el queso parmesano encima.
Si tienes albahaca o perejil, échale encima también.