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  • Paola Reyes

Farro con hongos y berenjenas




Un sidedish caliente o una ensalada tibia con la que te vas a sentir como si te estuvieras comiendo un risotto de hongos.


Yo le agrego queso parmesano pero si eres lactose free, puede ponerle un poquito de nutritional yeast a los vegetales cuando los estás cocinando.


Deli con una proteína o deli solito. Un plato reconfortante para días lluviosos o cuando tienes mucha hambre.


Ingredientes:

¾ taza de farro

1 paquete de hongos estilo Oyster

1 taza de hongos crimini picados

1 taza de berenjena picada en cubos

¼ taza de nueces

Cáscara de 1 limón amarillo

3 cds de aceite de oliva + extra para servir

½ cdta de sal

½ cdta de za’atar

3 cds de queso parmesano




Procedimiento:

  1. Lavar el farro al menos 4 veces.

  2. Verter el farro en agua hirviendo con abundante sal y hervir por aprox. 15 minutos.

  3. Los granos se deben ablandar pero no se deben abrir por completo y deben estar un poco crujientes/con cuerpo todavía. Apenas empiezan a tener una puntita blanca, deben estar listos.

  4. Sacar del agua e inmediatamente pasar por un colador.

  5. Picar las berenjenas y sumergir en agua con abundante sal. Dejar reposar por 15 mins, luego sacar del agua y secar bien.

  6. Picar los hongos en cubos.

  7. En un sartén, calentar 2 cds de aceite de oliva y sofreir las berenjenas.

  8. Cuando están doradas, agregar los hongos, otra cda de aceite de oliva, sal y zaatar y sofreír 5 mins mas.

  9. Verter el farro en el sartén a fuego bajo y mezclar con todos los vegetales.

  10. Sacar el farro y servir inmediatamente

  11. Verter las nueces y el queso parmesano encima.

  12. Si tienes albahaca o perejil, échale encima también.

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