Esta recetita es bien facilita y rica para un almuerzo cualquier día de semana.
Además es muy llenadora por lo cual puedes decidir hacerla para un día que no vayas a comer proteína animal. En ese caso, te recomiendo acompañar estos frijolitos y maíz con arroz o quinoa. Por si no sabías: frijol + arroz + maíz crean una proteína completa (9 amino ácidos).
Yo usé unos frijolitos muy fancy que tenía pero tu lo puedes hacer con unos negros, kidney o chiricanos (tmb llamados de desayuno) y hasta con black eye. También usé maíz fresco pero funciona con congelado. POR FAVOR no uses maíz de lata…
Recuerda siempre dejar tus frijolitos remojando en agua la noche antes para reducir el ácido fítico y otros encimas que no permiten que tu cuerpo absorba los nutrientes y pueden causar gases. Además se cocinan más rápido… win win…
La salsa verde que los acompaña es MEGA necesaria – porfa no la dejes por fuera porque aporte acidez y frescura necesaria para balancear la cremosidad de los frijoles. Yo me la comí con absolutamente todo el resto de la semana!!! ES MUY DELI!!!
Ingredientes frijoles y maíz:
2 elotes de maíz
3 tazas de frijoles previamente hervidos con sal
1 taza de cebolla blanca picada en cubitos
½ taza de apio picadito
½ taza de pimentón amarillo en cubitos
1 cda de ajo rallado
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de coriander en polvo
2 cds de aceite de oliva
2 tazas del líquido de los frijoles hervidos
1 taza de caldo vegetal o pollo
Procedimiento:
Cocina los elotes de maíz por 3 mins en agua hirviendo con sal y desagránalos cuando los saques.
En un sartén grande, agrega el aceite, cebolla, apio y pimentón.
Sofríe los vegetales a fuego medio hasta que estén suavez y agrega el ajo, las especias, sal y pimienta.
Sofríe todo por 2 minutos más revolviendo constantemente
Agrega los frijoles, el maíz, caldo vegetal y el agua de los frijoles
Baja el fuego a medio lento y cocina destapado hasta que el líquido esté un poco más espeso.
Ingredientes salsa verde:
¼ taza hojas de apio picaditas
½ taza cilantro picadito con todo y tallos
¼ taza de cebollina picadita (solo parte verde)
½ cdta de orégano o marjoram seco
½ taza de aceite de oliva
Cáscara de ½ limón
2 cds de zumo de limón amarillo
Opcional: 2 cds de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Red pepper flakes al gusto para picante
Procedimiento:
Revolver todos los ingredientes y dejar reposar por 15 mins para que se mexclen los sabores