Garbanzos con salsa de tomate rostizado y leche de coco

Esta receta obviamente está inspirada en los curries del norte de India. No es complicada pero sí es laboriosa sobre todo si vas a usar especias en semilla porque las tienes que tostar. Recuerda que si vas a usar especias en polvo, debes ajustar las cantidades. En el blog, te explico cómo hacerlo.

Rostizar tomates para luego licuarlos es otra forma de hacer salsa roja natural en casa y en verdad es MUY fácil. En esta receta en particular, es un paso extra y podrías tomar un shortcut simplemente usando tomates pelatti de lata. PERO los tomates rostizados dan ese sarbocito caramelizado único.

Esta receta no tiene tanta “salsa” asique si te gusta que tus garbanzos naden en salsa, puedes doblar la cantidad de tomates, leche de coco, agua y especias.

Espero que esta técnica te sirva para muchas otras salsas de tomate, con o sin especias o leche de coco. Funciona para todo: desde pasta hasta crema….

Ingredientes:

• 6 tomates perita maduros

• 2 cds de aceite de oliva extra virgen

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cdta de semillas de coriander

• 1.5 cdts de semillas de cumin

• 1 cdta de semillas de mostaza negra o amarilla

• ¼ cdta de cúrcuma en polvo

• Pizca de nuez moscada rallada

• ¼ cdta canela en polvo

• 3 dientes de ajo

• 2 cds de genjibre rallado o picado finito

• ½ taza de cebolla picada

• 1/3 taza pimentón naranja o rojo

• ¾ taza de zanahoria picada

• 2 tazas de garbanzos remojados la noche antes

• 1 taza de leche de coco (sin azúcar)

• 1 taza de agua

Procedimeinto:

1. Precalentar el horno en 450

2. Cortar los tomates perita por la mitad y agregar el aceite, sal y pimienta.

3. Colocar los tomates con suficiente espacio en una bandeja y hornear los por 20 minutos hasta notar caramelización

4. Cocer los garbanzos en agua con abundante sal por aprox. 30 mins si fueron remojados 1 noche entera.

5. Picar la zanahoria, ajo, jengibre, cebolla y pimentón.

6. Si se están usando especias en semillas, tostarlas en un sartén y luego machacar en un mortero.

7. Sacar los tomates del horno y licuarlos con sus jugos y 1/3 taza de agua de garbanzo.

8. En una olla, calentar 2 cds de aceite y sofreír a fuego medio las zanahorias, pimentón y cebolla hasta que estén traslúcidas. Luego agregar el ajo y genjibre y revolver hasta que suelten sus aromas.

9. Agregar sal, las especias tostadas y en polvo y revolver por 5 mins.

10. Agregar los tomates licuados, le leche de coco, los garbanzos y 1 taza de su agua.

11. Probar la sal y agregar si es necesario.

12. Dejar cocinar con tapa por 20 mins a fuego medio, abriendo la tapa cada 3 mins para revolver.

13. Servir con cilantro sobre arroz o quinoa.

¡Que lo disfrutes!

SOBRE SUSTITUÍR ESPECIAS ENTERAS POR EN POLVO:

1 cdta comino en semillas : 3/4 cdta en polvo

1 ceta de semillas de mostaza : 1 cdta de mostaza negra en polvo

1 cdta de semillas de coriander : 1/2 cdta en polvo