Garbanzos y tomates grape sobre labneh

Hace unos días CERRO PUNTA me mandó más tomates de lo que puedo consumir en una semana. Eternamente agradecida porque amo los tomates, me dispuse a inventar recetas con los magníficos tomatitos grape: dulcitos, chiquitito y refrescantes.

Primero, inspirada por una tostada deliciosa que sirven en Zak the Baker en Miami: pan sourdough + labneh + tomates cherry rostizados – hice una ensalada pim pam pum con tomates dorados al sartén y tomates crudos para el efecto frescura. Le agregué chalotas fritas que se me quemaron un poco y estaba rico pero no digno de un premio.

Entonces me pareció que le faltaba algo con de textura: agregué garbanzos. Me encanta pasar los garbs por el sartén con especias y aceite de oliva – les dá un toque diferente.

La fórmula resultó: labneh en el fondo, garbanzos especiados, tomates grape encima, cebollitas encurtidas y cilantro. No necesitas mucho más – pero si quiere acompañarlo con algo: un filetito de corvina.

Enjoy baby y recuerda que nada está escrito en piedra: si no tienes labneh, usa yogurt! Pero que sea full fat!

Ingredientes:

1.5 tazas garbanzos cocidos al dente o de lata

2 cds de aceite de oliva

½ cdta de paprika ahuamda

2 cdts de comino en polvo

2 cdts fennel seeds

1 ¼ taza de tomates grape cortados por la mitad

1 cdta de vinagre de vino tinto

¼ taza cebolla encurtida (receta aquí)

½ paquete de labneh de Artisana o 1/3 taza de yogurt full fat + 1 cda de za’atar

½ cdta de sal kosher + ¼ cdta

Pimienta al gusto

Cilantro con su tallo

Procedimiento

1. En un sartén, a fuego medio alto, vierte 1 cda de aceite de oliva con los garbanzos, ½ cdta de sal, el comino, la paprika y las semillas de fennel.

2. Cocina hasta que se sequen los garbanzos y se empolle su piel – deben quedar dorados rojizos.

3. En un plato aparte, mezcla los tomates grape con 1 cda de aceite de oliva, ¼ cdta de sal, el vinagre y pimienta al gusto.

4. En un plato plano, unta el labneh o el yogurt con za’atar.

5. Encima vierte una capa de tomates, luego una capa de garbanzos y repite tomates y garbanzos.

6. Agrega la cebolla encurtida encima de todo.

7. Termina con el cilantro

8. Sirve inmediatamente