Hay mucho pasando aquí empezando por mi receta de green curry paste que les he compartido antes y obviamente terminando con la clásica técnica de freír tofu firme.
Cuando vas a comer tofu en cubos o pedazos pequeños, debes comprar tofu firme o extra firme para que no se desbarate. Puedes agregar un poquito de maicena a los cubos para que se doren mejor sin necesidad de mucho aceite. Para esta receta particular use aceite de coco pero puedes usar de aguacate que es buenísimo para freír.
IMPORTANTE: Esta técnica sirve para cualquier plato donde vayas a agregar la salsa después de cocinar el tofu.
SÚPER IMPORTANTE: sacarle todo el líquido extra al tofu presionándolo con papel toalla y poniendo peso encima por unos minutos. Si no hace esto, el líquido sale en el sartén y se no se te va a dorar.
Green Curry: salsita verde thai de hierbas, especias, aromáticos y leche de coco que combina DELI con tofu – hazlo con o sin vegetales – usa los que quieras solo recuerda sofreírlos antes de agregar la leche de coco. Mientras más tiempo cocinas la leche de coco, más espesa se vuelve tu curry pero como quieres salsita no lo dejes secar.
Ojalá lo hagas y te lo comas con un arrocito jazmín delicioso. Las hierbas y el limón al servirlo SÍ importan!!
Que lo disfrutes!!!!
Ingredientes Green curry paste:
3 cds de jengibre rallado
4 dientes de ajo
4 tallos de hierba limón (solo la parte blanca de abajo)
1 dedito de cúrcuma
6 cebollinas sin la raíz
1 taza de hojas de albahaca
1 taza de cilantro con tallos
3 cds de fish sauce
1 cda de maple syrup
Jugo de 1 limón verde (que esté jugoso)
2 cdts de comino en semillas (aprox. 2.5 en polvo)
2 cdts de coriander en semillas (aprox. 2.5 en polvo)
1 bloque de tofu firme o extra firme
1 cda de maicena
½ cdta de sal kosher
1 lata de leche de coco
2 zanahorias en cubos o el vegetal que quieras
5 cds de aceite de coco o de aguacate
Procedimiento:
Si estás usando especias en semillas, tuesta las especias en el sartén hasta que suelten su aroma.
En una licuadora o procesador de alimentos verter les especias, el jengibre, ajo, 2 tallos de hierba limón, cúrcima, cebollinas, albahaca, cilantro, fish sauce, sirope de maple, jugo de limón.
Licuar hasta crear una pasta homogénea.
Envolver el tofu en papel toalla y apretar para sacar el líquido extra. Desechar el papel mojado.
Envolver en otro papel toalla y colocarl sobre un plato con algo de peso encima. Dejar solo mientras se hace el resto del plato.
En un sartén calentar 3 cds de aceite de coco y verter ½ taza de Green curry paste bien apretado. Revolver constantemente sin dejarlo quemar.
Inmediatamente agregar los vegetales y sofreír todo hasta que los vegetales se suavicen.
Apagar el fuego.
Sacar el tofu del papel toall y cortar en cubos.
En un plato mezclar 1/4 cdta de sal con la maicena y luego agregar los cubos de tofu hasta que todo estén cubiertos.
Calentar 2 cds de aceite en otro sartén y freír los cubos de tofu, tratando de que todos los lados del cubo se doren un poco. Usar fuego medio alto. Es un proceso lento.
Verter la lecha de coco sobre los vegetales con Green curry past y revolver hasta que quede una salsita verde.
Agregar sal al gusto y los otros 2 tallos de hierba limón.
Verter los cubos de tofu dorados a la salsa y revolver hasta que hierva.
Apagar el fuego.
Servir con albahaca, cilantro, frijol nacido y un pedazo de limón.
OJO: que nadie se sirva los tallos de hierba limón.