Esta receta es una de los 4 platos que hicimos durante las clases precenciales en diciembre y fue un hit. Alguien lo describió como “un abracito” y me pareció tan tierno y cierto.
Esta receta tiene tres partes: el whipped feta que es una sala de queso feta batido con yogurt griego y va untado en el plato, los hongos que son la estrella y la salsita verde que va encima de todo.
NO! no necesitas hacer las tres partes pero el plato completo es perfecto porque cada elemento complementa los otros 2.
El “earthiness” de los hongos, la cremosidad del feta batido y la salsita de hierbas con pistacho como que todo se junta y wao. Si no comes lactosa, elimina la salsa de yogurt y feta. Si te pareza hacer la salsa verde, tírales las hierbas y los pistachos encima picados. Y si quieres, haz los hongos solitos y ya.
Con qué se come? Con pan sourdough OMG, o con una cremita vegana de vegetales para una cenita así bien de la abueli.
También puedes usar ese whipped feta para lo que quieras! Tipo dip para crudités o para untarlo en un pan. YUMMM
Ingredientes:
Pinchos:
4 paquetes de hongos Oyster o una mezcla de oyster normal y King
2 dientes de ajo o 1 cdta ajo en polvo
2 cdtas nutritional yeast
2 cds de hierbas secas ( tarragón + marjoram + orégano)
Aprox. ¼ taza aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Whipped feta:
8 oz de Queso feta – aprox. 1 taza
6 oz Yogur griego full fat – aprox. ¾ taza
1 diente de ajo
1 cda de aceite de oliva
Salsa de hierbas:
½ taza Cilantro picado finamente
¼ taza Perejil italiano o hojas de apio picadas finamente
¼ taza cebollina picada finamente
Cáscara de 1 limón amarillo
2 cds de zumo de limón amarillo
1 a 2 cdas de pistachos picadas
Aprox. 1 taza de Aceite de oliva
Red pepper flakes al gusto
Sal kosher al gusto
Procedimiento:
1. Precalienta el horno en 400
2. Deja los pinchos de madera remojando
3. Lava bien los hongos, sécalos muy bien y con mucho cuidado para no desbaratarlos.
4. Pela los cellery roots y corta bastones grandes
5. En un bowl, mezcla el aceite de oliva con las hierbas secas, sal, pimienta, nutritional yeast y ajo.
6. Mete los bastones de cellery root en el bowl para que se marinen. Sácalos y empieza a meterlos en los pinchos.
7. Luego mete los hongos en el bowl para que se aliñen y sácalos.
8. Mételos en los pinchos con el cellery root
9. Coloca los pinchos sobre una bandeja con papel de hornear y hornea por aprox. 30 mins en bake
Para la salsa: machaca el ajo y la sal en un mortero. Sigue machacando hasta crear una pasta gruesa y agrega el limón y su cáscara. Luego agregar los pistachos picados, las hierbas y el aceite de oliva. Revuelve sin machacar. Prueba el punto de sal y agrega los red pepper flakes si quieres. Déjala reposar.
Para el whipped feta: Vierte todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Luego pasa la salsa por un colador para que quede muy sedosa.
Para emplatar: Unta el whipped feta sobre el plato, agrega los pinchos y la salsa verde de último.