Si nunca has escuchado esta palabra o nunca has comido un japchae, TIENES que ir a un restaurante Koreano (hay varios en PTY) y comerte uno.
El japchae se prepara a base de glass noodles o fideos transparentes de camote!! No tienen ningún otro ingrediente por lo cual son mega GF, libres de granos etc. Son muy ligeros y honestamente no tienen mucho sabor.
Pero para eso está el Tamari, el aceite de sésamo, los hongos shiitake y/o los vegetales que quieras agregar. Para mi este plato es un abracito como cuando comes pasta o chow mein que sientes ese feeling como de hogar.
Tengo un amigo Koreano y gracias a el he aprendido muchísimo sobre esta increíble gastronomía. Definitivamente mi receta NO es la original porque esa lleva pimentón por ejemplo pero como estaba en détox, no podía comer nightshades asique lo dejé por fuera.
Usé hongos shiitake, jengibre, ajo, zanahorias, cebollinas y hojas de mostaza. Tu le puedes poner la hojas verde que quieras, brócoli, pimentón.. etc etc… los fideos los encuentras en Frutería Minimx y en Asia Market.
Ingredientes:
½ paquete de fideos transparentes koreanos de camote // Korean glass noodles
2 cds de aceite de aguacate o de sabor neutral
2 zanahorias en bastones muy delgados
6 a 8 cebollinas
1 paquete de hongos shiitake o oyster
1 cda de jengibre rallado
1 cda de ajo rallado o picado finito
1 taza de hojas de mostaza, berrop, bok choi, kale, espinaca o acelga picada (yo usé mostaza)
2 1/2 cdas de Tamari
2 cdts de aciete de sésamo
Semillas de sésamo blancas al gusto
Procedimiento:
Hierve abundante agua en una olla con sal
Pica todos los vegetales y ralla ajos y jengibre.
Remueve la parte verde de las cebollinas y deja solamente los tallos – es lo único que vas a usar.
En un sartén, vierte el aceite y cuando está caliente pero sin echar humo, vierte primero las zanahorias.
Cuando las zanahorias estén suaves, vierte los hongos.
Cuando los hongos tengan color, vierte la cebollina, jengibre, ajo y un poco de sal - cocina, revolviendo constantemente, por unos 4 minutos.
Apaga el fuego y vierte las hojas verdes (yo usé mostaza)
Vierte los fideos en el agua hirviendo con sal por aprox. 6 minutos
Pasa los fideos por un colador y báñalos en agua fría – puedes cortarlos con una tijera de cocina.
Vierte los fideos en el sartén de los vegetales.
Agrega el tamari y el aceite de sésamo y revuelve hasta que todo esté bien combinado.
Prueba el punto de sal y agrega si sientes necesario.
Saca del sertén y sirve caliente o al tiempo con abundantes semillas de sésamo.
Para que luzca más lindo, puedes agregar microverdes de cilantro.