Kitchari-ish – un plato para sanar, limpiar y sentirse ligera.
El kitchari es un plato ayurvédico de la India que tiene Split pea mung beans (frijoles mungo amarillos) , arroz y muchas especias además de aromáticos. En la tradición ayurvédica, el kitchari se come para limpiar el sistema digestivo y desinflamar.
Es delicioso porque se siente como un abracito pero también porque tiene mucho sabor gracias a las especias como comino, fennel y semillas de mostaza.
Mi receta no es tan tradicional: usé arvejitas porque son más fáciles de conseguir y caldo de huesos de pollo porque ayuda a desinflamar. Además, tampoco agrego arroz. Sin embargo, si lo quieres hacer más tradicional: agrega el arroz y usa caldo vegetal.
Las especias y aromáticos: trata de usar jengibre, ajo y cúrcuma frescos – esta última tmb desinflama. Yo agregué semillas de comino pero puedes usarlo en polvo, semillas de mostaza negra pero puedes usar amarillas, fennel seed son un MUST y fenugreek lo puedes eliminar si no tienes – cero estrés.
La idea es que almuerces y cenes esto cuando estás refriada o te sientes muy pesada y necesitas un detox rápido y profundo.
Ingredientes:
1 taza de arvejas crudas
4 dientes de ajo rallados
1 cda de jengibre rallado
1 raíz de cúrcuma rallada
3 cds de aceite de coco o ghee
1 taza de coliflor picado
½ taza de puerro picado
1 ¼ taza de caldo de huesos, pollo o vegetal
Entre 3.5 y 5 tazas de agua
1 cdta semillas de comino
1 cdta semillas de fennel
1 cdta semillas de mostza
1 cdta semillas de fenugreek
Sal al gusto
Procedimiento:
En una olla mediana, tostar las especias si se van a usar en semillas, sacar y dejar a un lado.
En la misma olla, verter el aceite de coco o ghee y sofreír el puerro a fuego medio bajo.
Cuando el puerro está blandito, agregar el ajo, jengibre y cúrcuma.
Seguir sofriendo a fuego lento por unos 2 minutos y agregar las especias.
Inmediatamente agregar las arvejas y mezclar por 1 minuto.
Subir el fuego y agregar el caldo y agua.
Agregar sal al gusto y dejar cocinar con tapa a fuego medio por aprox. 1.5 horas,
Agregar más agua si es necesario.
Servir caliente con cilantro.