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  • Paola Reyes

Kitchari-ish

Kitchari-ish – un plato para sanar, limpiar y sentirse ligera.




El kitchari es un plato ayurvédico de la India que tiene Split pea mung beans (frijoles mungo amarillos) , arroz y muchas especias además de aromáticos. En la tradición ayurvédica, el kitchari se come para limpiar el sistema digestivo y desinflamar.


Es delicioso porque se siente como un abracito pero también porque tiene mucho sabor gracias a las especias como comino, fennel y semillas de mostaza.


Mi receta no es tan tradicional: usé arvejitas porque son más fáciles de conseguir y caldo de huesos de pollo porque ayuda a desinflamar. Además, tampoco agrego arroz. Sin embargo, si lo quieres hacer más tradicional: agrega el arroz y usa caldo vegetal.


Las especias y aromáticos: trata de usar jengibre, ajo y cúrcuma frescos – esta última tmb desinflama. Yo agregué semillas de comino pero puedes usarlo en polvo, semillas de mostaza negra pero puedes usar amarillas, fennel seed son un MUST y fenugreek lo puedes eliminar si no tienes – cero estrés.


La idea es que almuerces y cenes esto cuando estás refriada o te sientes muy pesada y necesitas un detox rápido y profundo.





Ingredientes:

1 taza de arvejas crudas

4 dientes de ajo rallados

1 cda de jengibre rallado

1 raíz de cúrcuma rallada

3 cds de aceite de coco o ghee

1 taza de coliflor picado

½ taza de puerro picado

1 ¼ taza de caldo de huesos, pollo o vegetal

Entre 3.5 y 5 tazas de agua

1 cdta semillas de comino

1 cdta semillas de fennel

1 cdta semillas de mostza

1 cdta semillas de fenugreek

Sal al gusto


Procedimiento:

  1. En una olla mediana, tostar las especias si se van a usar en semillas, sacar y dejar a un lado.

  2. En la misma olla, verter el aceite de coco o ghee y sofreír el puerro a fuego medio bajo.

  3. Cuando el puerro está blandito, agregar el ajo, jengibre y cúrcuma.

  4. Seguir sofriendo a fuego lento por unos 2 minutos y agregar las especias.

  5. Inmediatamente agregar las arvejas y mezclar por 1 minuto.

  6. Subir el fuego y agregar el caldo y agua.

  7. Agregar sal al gusto y dejar cocinar con tapa a fuego medio por aprox. 1.5 horas,

  8. Agregar más agua si es necesario.

  9. Servir caliente con cilantro.

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