No puedo creer que he compartido tan pocas recetas de leguminosas y granos.. porque mi cuerpo está hecho de lentejas, frijosles, garbanzos… etc..
Esta receta es algo que le hice a mi esposo porque me dijo que quería comer “healthy” disque porque se había atracado en la playa la semana anterior. Asique le hice esto que es muy nutritivo, sustancioso, llenador y delicioso.
Esta técnica de hornear frijoles no es mía obvio! Es de Rachel Roddy y fue publicada en The Guardian hace unos años (https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/20/uscan-baked-white-bean-stew-olive-oil-recipe-rachel-roddy ) pero se volvió uber popular y ahora está por todes lades. Ella hizo canellini sencillo con salvia y chorizo… bien Inglés. Yo hice lima beans con especias, salsa verde y salmón.. bien yo…
Aunque tiene paprika, el sabor es tenue. Es lo que te provoca comer cuando tu paladar está un poco saturado y necesitas y un plato de comida reconfortante. Lo puedes hacer sin el salmón entonces te recomiendo acompañar con una tostada de sourdough y aceite de oliva o quinoa sencilla.
Ingredientes:
Beans:
1 bolsa de frijoles blancos tipo canellini, navy o lima remojados por 1 noche
1/3 taza aceite de oliva
2 cdtas paprika ahumada
1 cdta orégano o marjoram seco
2 hojas de laurel
1 zanahoria picada en rebanadas gruesas
1 cebolla blanca picada en 8 media lunas
Entre 6 dientes y 1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
Chumi-salsa:
Cilantro
Cebollina
Orégano fresco
4 shishito peppers o 2 jalapeños
Red pepper flakes
Sal kosher
Jugo de ½ limón
¼ taza aceite de oliva
Proceso:
1. Pre-calentar el horno en 350
2. Sacar y escurrir los frijoles del agua del remojo
3. Verter los frijoles en una olla de buen tamaño (con tapa) y llenar con agua hasta tapar los frijoles, dejando aprox. 2 cms de especio entre el borde de la olla y el agua.
4. Hechar abundante sal a la olla.
5. Tapar y dejar que el agua se vaya calentando a fuego medio alto.
6. Destapar a las 5 mins y empezar a sacar la espuma que se forma arriba.
7. Esperar hasta que empiece a hervir y seguir sacando más espuma hasta que caso no quede.
8. Agregar las hojas de laurel, paprika, aceite de oliva, ajos, cebolla y zanahoria,.
9. Meter al horno por aprox. 1 hora
10. Mientras que los frijoles están en el horno, se pica la cebollina, cilantro, orégano y pimientos muy chiquito.
11. Agregar el jugo de limón, sal, red pepper flakes y aceite de oliva.
12. Meter la Chumi-salsa a la nevera hasta la hora de servir.
13. Servir los frijoles en un plato coion bordes, poner encima la chumi-salsa y un filete de atún sellado con sal y pimienta.
¡Que lo disfrutes!