Cuando digo millo no me refiero al pop-corn en jerga panameña. Me refiero al cereal “millet” en español “millo” que básicamente es la semilla de una hierba tipo paja.
En Panamá se sembraba millo – no estoy segura si aún lo hacen – pero yo compré millo en un mercado en Santa Fé de Veraguas hace algunos años. No tenía ni la menor idea de cómo cocinarlo y creo que se me dañó.
El millo es obviamente MEGA saludable pero en otro post les hablaré más de esto. Se puede usar en recetas como reemplazo de cous-cous (sobre todo si eres gluten free), se puede hacer como una avena para desayunos o se puede hacer tipo polenta.
En esta receta les presento mi manera favorita de cocinarlo hasta ahora: haciendo un tipo de torta con. Mantequilla y queso parmesano (yo use mi parmesano vegano). Luego partes la “torta” en triángulos para dorarlos individualmente en el sartén.
A mis hijos por ejemplo les ha gustado muchísimo con esta técnica pero no les gusta a modo cous-cous ni a modo avena – quien los entiende.
Esta receta la puedes hacer con kale, espinaca, acelgas, berro o cualquier vegetal verde que te provoque. El queso de cabra o queso feta le da un toque deli súper recomendado.
Ojalá te animes a introducir este cereal a tu dieta – prueba esta receta para que quedes in love. Recuerda que es una semilla y que es gluten free asique todas las personas pueden comer millet o millo.
Ingredientes:
1 taza de millo
½ cdta de sal
4 tazas de agua o caldo vegetal o caldo de pollo
2 cds de ghee, mantequilla o aceite de oliva
2 a 3 cds de queso parmesano
2 cds de aceite de oliva o aguacate
1 taza de espinaca congelada
2 tazas de berro fresco semi picado
3 cds de queso de cabra o feta
1 cda de za’atar
Procedimiento:
Lava el millo como si estuviese lavando arroz.
Quítale el exceso de agua y tuéstalo en un sartén caliente sin aceite hasta que empiece a soltar su aroma y empiece a saltar en el sartén.
En ese momento agrega el agua, sal y tapa.
Deja cocinar a fuego medio bajo por aprox. 15 minutos.
Destapa y revuelve hasta que termine de absorber el agua.
Agrega las 2 cds de ghee, mantequilla o aceite de oliva y queso parmesano.
Revuelve más y luego empieza a aplastar para crear la torta.
Apaga el fuego y deja que la torta repose y se enfría – aprox. 15 mins.
Por mientras, vierte 1 cda de aceite de oliva para sofreír la espinaca y los berros.
Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve por unos 4 minutos: no queremos sobre - cocinar los verdes.
Cuando la torta esté fría, sácala del sartén y pártela en triángulos.
NOTA: Para esta receta necesitas la mitad de la torta. El resto lo puedes congelar y usar en tu desayuno en vez de pan o lo cortas en palitos y lo metes el horno en 375 para que queden más crunchy y te sirvan para tus hijos.
Agrega aceite de oliva al sartén y sofríe cada triángulo de ambos lados hasta que se doren.
Sirve los triángulos de millo en un plato plano y coloca las hojas verdes encima.
Luego riega el queso feta o de cabra encima de todo.
Termina espolvoreando za’atar
¡Que lo disfrutes!