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  • Paola Reyes

Millo, greens y queso de cabra




Cuando digo millo no me refiero al pop-corn en jerga panameña. Me refiero al cereal “millet” en español “millo” que básicamente es la semilla de una hierba tipo paja.


En Panamá se sembraba millo – no estoy segura si aún lo hacen – pero yo compré millo en un mercado en Santa Fé de Veraguas hace algunos años. No tenía ni la menor idea de cómo cocinarlo y creo que se me dañó.


El millo es obviamente MEGA saludable pero en otro post les hablaré más de esto. Se puede usar en recetas como reemplazo de cous-cous (sobre todo si eres gluten free), se puede hacer como una avena para desayunos o se puede hacer tipo polenta.


En esta receta les presento mi manera favorita de cocinarlo hasta ahora: haciendo un tipo de torta con. Mantequilla y queso parmesano (yo use mi parmesano vegano). Luego partes la “torta” en triángulos para dorarlos individualmente en el sartén.


A mis hijos por ejemplo les ha gustado muchísimo con esta técnica pero no les gusta a modo cous-cous ni a modo avena – quien los entiende.


Esta receta la puedes hacer con kale, espinaca, acelgas, berro o cualquier vegetal verde que te provoque. El queso de cabra o queso feta le da un toque deli súper recomendado.


Ojalá te animes a introducir este cereal a tu dieta – prueba esta receta para que quedes in love. Recuerda que es una semilla y que es gluten free asique todas las personas pueden comer millet o millo.


Ingredientes:

  • 1 taza de millo

  • ½ cdta de sal

  • 4 tazas de agua o caldo vegetal o caldo de pollo

  • 2 cds de ghee, mantequilla o aceite de oliva

  • 2 a 3 cds de queso parmesano

  • 2 cds de aceite de oliva o aguacate

  • 1 taza de espinaca congelada

  • 2 tazas de berro fresco semi picado

  • 3 cds de queso de cabra o feta

  • 1 cda de za’atar





Procedimiento:

  1. Lava el millo como si estuviese lavando arroz.

  2. Quítale el exceso de agua y tuéstalo en un sartén caliente sin aceite hasta que empiece a soltar su aroma y empiece a saltar en el sartén.

  3. En ese momento agrega el agua, sal y tapa.

  4. Deja cocinar a fuego medio bajo por aprox. 15 minutos.

  5. Destapa y revuelve hasta que termine de absorber el agua.

  6. Agrega las 2 cds de ghee, mantequilla o aceite de oliva y queso parmesano.

  7. Revuelve más y luego empieza a aplastar para crear la torta.

  8. Apaga el fuego y deja que la torta repose y se enfría – aprox. 15 mins.

  9. Por mientras, vierte 1 cda de aceite de oliva para sofreír la espinaca y los berros.

  10. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve por unos 4 minutos: no queremos sobre - cocinar los verdes.

  11. Cuando la torta esté fría, sácala del sartén y pártela en triángulos.

  12. NOTA: Para esta receta necesitas la mitad de la torta. El resto lo puedes congelar y usar en tu desayuno en vez de pan o lo cortas en palitos y lo metes el horno en 375 para que queden más crunchy y te sirvan para tus hijos.

  13. Agrega aceite de oliva al sartén y sofríe cada triángulo de ambos lados hasta que se doren.

  14. Sirve los triángulos de millo en un plato plano y coloca las hojas verdes encima.

  15. Luego riega el queso feta o de cabra encima de todo.

  16. Termina espolvoreando za’atar


¡Que lo disfrutes!

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