Esta es una ensalada de zucchini crudo en lascas hechas con un pelador de papas tradicional. Si nunca has comido zucchini crudo – PORQUÉ? y OJO: no es que yo sea disque FAN de los zoodles – pasta es pasta bebé – un zucchini disfrazado de pasta con salsa bolognesa es como una lechuga carbonara… eehmmm.. PASO
El zucchini crudo es como un canvas en blanco porque no tiene mucho sabor pero se le pega TODO lo que le agregues - asique esta ensalada la hice con bastantes nueces, nutritional yeast, especias, semillas y hierbas secas.
Usualmente la preparo con queso parmesano, limón amarillo y un buen aceite de oliva pero lastimosamente: DETOX asique esta es la versión cero lácteos y creo que hasta le ganó a la de parmesano – algo que nunca pensé decir.
Este seed mix tiene solo tiene 1 ingrediente que tal vez no conozcas y son las semillas de coriander. Tal y como dice el nombre son semillas de coriander: cilantro en inglés.
Hacen TODA la diferencia en este mix pero entiendo si no quieres ir a Mini Max, Super K o King’s Food a comprarlas asique puedes usar coriander en polvo.El mix también tiene za’atar y semillas de fennel.
Duplícalo porque vas a quedar adicta y se lo vas a querer echar a todo. Hasta al huevo y al pan.
Ingredientes
Ensalada:
3 zucchinis pequeños o 2 tazas de zucchinis rallados
¼ cdta sal
Pimienta al gusto
2 cdas de aciete de oliva
Cáscara de 1 limón amarillo
1 cda de jugo de limón amarillo
Hojas de apio
Hojas cilantro o micro-verdes de cilantro
Hojas de alabahaca
Mix de semillas:
1.5 cdts semillas de sésamo
1 cdta za’atar
¼ cdta sal
2 cds pistachos
2 cds nueces
2 cds pepitas de marañón
2 cdts semillas de coriander o 1 cdta de coriander en polvo
1 cdta de fennel seeds
Procedimiento:
Tuesta los 3 tipos de nueces en el sartén a fuego bajo con las semillas de coriander y las de fennel.
Una vez tostados, retira las nueces y especias del sartén y agrega el za’atar, la sal y las semillas de sésamo. Revuelve.
Con un pelador de papas, pela la primera capa del zucchini – solo 1 – no lo peles todo. DE ahí sigue pelando en el mismo sitio para crear lascas de zucchini.
Una vez lo tengas todo en lascas, agrega el zumo de limón, la cáscara, aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve bien con las manos.
Luego agrega hojas de apio, albahaca y cilantro. No revuelvas.
Encima de todo va el miz de semillas y un chorrito de aceite de oliva más.