La panzanella es una ensalada de la Toscana que lleva pan viejo, tomates, cebollas, albahaca, viangre y aceite de oliva. Esta la hice con atún (el más sostenible que conseguí). También tiene anchoas y cebollas moradas encurtidas – elementos no tradicionales.
La panzanella es el almuerzo perfecto para la playa y esta tiene todo lo que necesitas para quedar satisfecha y felíz: paladar y barriga contentos. Las hierbas agregan frescura y sabor!!
Es deli solita o como acompañamiento. Espero te animes!
Ingredientes:
2T de tomates cherry cortados por la mitad o en 4
10 - 15 hojas de albahaca medianas
3 cds de aceite de oliva extra virgen
1 lata de atún (trata de usar una con certificación sostenible)
6 filete de anchoas
1 rebanada de pan sourdough – aprox. 1 taz de crutones grandes
1 cda de vinagre de vino tinto
¼ taza cebolla morada encurtida (receta aquí)
¼ taza perejil italiano picado
½ cdta de sal kosher
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Tuesta la rebanada de pan varias veces hasta que quede bastante dura pero no quemada.
En un bowl, mezcla los tomates con el atún sin que el atún de desprenda tanto.
Agrega el aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, anchoas, cebolla encurtida y perejil italiano – revuelve un poco.
Sirve la ensalada y encima agrega la albahaca.
Rasga la rebanada de pan en pedazos medianos y colócalos encima también.
Agrega más aceite de oliva, sal y sirve.