Esta receta la tengo bajo mi manga hace mucho tiempo. Me la enseñó una cocinera que admiro muchísimo y era una receta casera de fin de semana en la playa.
El escabeche es básicamente un método para conservar alimentos en vinagre. La idea de esta “salsa” es que hagas mucha y la guardes y luego se la pongas encima a tu pez o mariscos.
La receta original es mucho más ácida y española. Además, no lleva jengibre. Yo hice la base con aceite de coco que le saca una dulzura especial a los vegetales y luego agregué solo 1 cda de vinagre.
Es una receta realmente muy fácil y saca apuros que además de deliciosa es mega natural. Con arroz blanco o quinoa queda TOP. Pero las posibilidades son infinitas y puedes hacerlo solo con aceite de oliva, sin jengibre y 2 cds de vinagre de vino blanco para un sabor más español. También lo puedes hacer todo con aceite de coco y sin aceite de oliva pero a mi me gusta el mix. Por último, puedes servir el escabeche caliente o frío.
Ingredientes:
4 a 6 filetes de corvina frescos
2 zanahorias medianas o 2.5 tazas de zanahorias en julianas
5 dientes de ajo
¾ taza de pimentón en julianas
1 taza de cebolla blanca o marada en julianas
¼ taza de jengibre en palitos delgaditos
3 cds de aceite de coco
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre de arroz
Procedimiento:
Corta todos los vegetales en julianas delgadas.
Calienta 2 cds de aceite de coco en un sartén y sofríe primero las zanahorias por aprox 7 mins.
Cuando estén suaves, agrega la cebolla y pimentón.
Sofríe por aprox 5 mins y agrega el ajo y jengibre.
Agrega sal, revuleve y sofríe 5 mins más revolviendo constantemente.
Una vez estén bien suaves y un tanto dorados, sácalos del sartén e inmediatamente agregales 1 cda de vinagre y 1 de aceite de coco.
Revuelve bien y deja reposar al aire libre.
Salpimenta tus filetes de pez blanco (me gustan los de corvina del Riba en la sección de mariscos)
Agrega 1 cda de aciete de coco al mismo sartén de los vegetales y sofríe tus filetes voltenadolos solamente 1 vez.
Sácalos y colocalos sobre una bandeja de sirvir.
Agrega el escabeche encima y hojas de cilantro. (Omite hojas de cilnatro si lo estás haciendo estilo español)
Sirve inmediatamente
ENJOY!