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  • Paola Reyes

Pez Marroquí


Este plato es típico del norte de Africa y en Marruecos se come muchísimo. La salsa de tomate lleva Harissa que es una mezcla de especias como comino, coriander y mucho chilli.


La harissa que tengo en casa y usé para este plato no es tan picante y es en polvo. Pero, lo más probable es que tu encuentre harissa en pasta con ajo y cumo de limón. Si no tienes Harissa no importa. Puede substituír con ½ cdta de paprika ahumada, ½ cdta de red pepper flakes y 1/2 de comino en polvo.


Quería enseñarles esta receta porque la salsa de tomate resulta de rallar el tomate y luego reducirlo a fuego medio. Los jugos desaparecen y queda una salsa muy ligera y fresca que me encanta con marsicos y pez. Me pareció un ejemplo perfecto de un tipo de salsa roja natural ahora que estamos tratando de dejar la salsa roja procesada. #naturalvsprocesado


Además, me encanta el sabor ahumado que resulta de quemar el pimentón. Porfa no uses pimentón amarillo ni verde en esta receta. Ideal es rojo, naranja como el que usé está ok pero mejor rojo.


Yo lo comí con un cous cous fino muy sencillo pero puedes acompañarlo con arroz, papas y hasta pan sourdough bien tostado. Cualquier acompañante es rico siempre y cuando absorba la salsita.


La receta rinde para 4 filetes de pez blanco.



Ingredientes:

3 tomates 3x3 grandes y maduros (no verdes)

4 dientes de ajo

1 pimentón anaranjado o rojo

1 taza de cilantro

1.5 cdtas de harissa

2 cds de aceite de oliva normal

1 cdta de tomillo seco

Sal kosher al gusto



Procedimiento:

1. Quemar el pimentón directo en el fuego hasta que quede completamente negro.

2. Quitar la cáscara del pimentón – la forma más fácil es en una bolsa de plástico y con agua.

3. Picar el pimentón sin cáscara en pedazos muy pequeños.

4. Rallar los tomates y desechar las cáscaras que quedan.

5. Picar los dientes de ajo muy delgaditos.

6. Calentar el aceite de oliva en un sartén profundo a fuego medio bajo y agregar el ajo.

7. Cuando el ajo está soltando su aroma, agregar el tomate rallado y subir a fuego medio.

8. Agregar el pimentón, la sal, tomillo y harissa.

9. Dejar desatapado mientras que se consumen los jugos del tomate a fuego medio alto por aprox. 35 mins. Revolver cada 2 minutos para evitar que se pegue la salsa al sartén.

10. Cuando la salsa está casi lista, sofreír los filetes de pescado salpimentados en otro sartén y luego introducir a la salsa para cubrirlos con la salsa.

11. Terminar con cilantro y aceite de oliva extra virgen.

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