Esta ensalada la inventé por dos razones:
1. Para contarles sobre cómo usar los tomates secos
2. Para mostrarles un tipo de vinagreta diferente – casi chutney
Un chutney es una salsa que ácida/ dulce/ salada/ herbácea que ayuda a balancear un plato. Es un invento hindú pero tiene primos hermanos en el oeste como la salsa verde y relish y las mermeladas. Me gusta usar el concepto de chutney para hacer vinagretas porque provee un sabor inesperado y textura.
Esta ensalada es para darte ideas pero este chutney también lo puedes usar con berenjena, coliflor, brócoli…lo puedes tener en tu nevera por 10 días.
El tomate seco: mucha gente lo tira así mismo en las ensaladas pero en verdad no es la mejor manera de usarlo porque es duro y chicloso. El tomate seco se debe revivir a través de la rehidratación. Si lo dejas al menos 10 minutos en agua hirviendo, se suaviza mucho y se vuelve mucho más fácil de masticar.
En esta chutney rehidrato el tomate y las pasitas para crear una salsa más homogénea y menos separada. La aceituna da un sabor salado estilo salmuera – lo que en inglés se llama “briny”, el tomate seco es acidito y las pasitas dulces. A eso le agregas el cilantro y el vinagre y BOOM!! Si te parece muy acido, puedes bajarle con un toque de sirope de maple (por ejemplo mi esposo prefiere acido y con el maple le parece muy dulce).
La receta completa está en mi blog. ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes:
Un amanojo de berro, kale, arrúgula o espinaca baby
3 remolachas grandes
Opcional: 3 higos
Ingredientes vinagreta:
4 tomates secos
2 cds de pasitas
1/3 taza de aceitunas verdes (ideal: castelvetrano)
½ taza de aceite de oliva
¼ cdta de sal kosher
1 cda de vinagre de vino blanco o de cidra de manzana o de champán
Opcional: ½ cdta de sirope de maple
Un manojo de cilantro picado (aprox. ½ taza)
Procedimiento:
1. Precalentar el horno en 450
2. Envolver las remolachas limpias sin pelas en papel aluminio
3. Hornear las remolachas por aprox. 70 mins.
4. Remojar los tomates secos y pasitas por aprox 20 minutos en agua hirviendo.
5. Al sacar las remolachas del horno, se deben sacar del papel aluminio y pelar. La cásacara se debe caer muy fácil.
6. Picar el cilantro y las aceitunas muy finito.
7. Sacar los tomates y pasitas del agua y exprimir. Luego picar muy finito.
8. En un bowl, mezclar el cilantro, aceitunas, tomates secod y pasitas con el vinagre, aceite de oliva y sal.
9. Probar y agregar sal si es necesario. Para las personas que necesitan bajar el ácido, agregar el sirope de maple. De lo contrario, no agregar.
10. En un bowl de ensalada, colocar las hojas verdes abajo y encima las remolachas partidas en media lunas. Colocar los higos si se van a usar y de último la vinagreta. No revilver.
11. Agregar más sal y aceite de oliva a la ensalada.
12. Servir frío o a temperatura ambiente.