Esto se llama risi e bici… porque da mucha risi si te lo comes montando bici… putum push!
NOT… este es un tipo de risotto del norte de Italia que lleva petit pois. Ya saben que mato por los petit pois o “bici” en italiano. Le agregué kale dino picado y mucho limón.
Siguiendo el tema de los arroces, quería hacerles un arborio que fuera más fácil que un risotto. Solo necesitas brazo porque vas a revolver por aprox. 30 mins. La receta original es de Bon Appetit… yo la cambié – pero ya saben: yo aviso cuando no invento.
El caldo que usé lo hice en casa y es de vegetales pero puedes usar de pollo o de huesos. OJO con los caldos comprados porque si son salados, no necesitas agregar más sal. Pero trata de comprar bajo en sodio y bajo en sal. Sin embargo, lo mejor es que lo hagas en casa…
Yo lo hice para el almuerzo y lo quería más ligero por lo cual no le agregué vino pero tu puedes sustituir 1/3 taza de caldo por vino blanco al inicio del cocinado para que se evapore el alcohol. También puedes agregar 2 cds de queso parmesano en vez de 1 cda de queso de cabra. Te recomiendo cabra si sientes el arroz un poco subido de sal (eso depende de tu caldo).
Al fin y al cabo es tu risi y tu bici…asique personalízalo… lo más importante es que para 1 taza de arborio necesitas 51/3 tazas de líquido, algo de queso y limón amarillo (cáscara y jugo).
Ingredientes:
1 taza de arroz arborio
1 taza de cebolla blanca picada
1 taza de petit pois congelados
¼ taza aceite de oliva
1 cdta orégano seco
.5 cdta tomillo seco
1 cda ajo rallado
5 ¼ tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio y en sal
1 taza de kale dino
1 cda mantequilla
1 cda queso de cabra o parmesano
Queso parmesano rallado
Cáscara de 1 limón
Jugo de ½ limón
Procedimiento:
1. En un sartén grande, verter el aceite de oliva y la cebolla. Cocinar a fuego medio bajo.
2. Cuando la cebolla está transparente, agregar las hierbas secas, sal, pimienta y el ajo.
3. Revolver constantemente y agregar el arroz, seguir revolviendo.
4. Cuando los granos estén medio transparentes en la parte alrededor del centro del grano, agregar aprox ¼ taza de caldo o vino blanco seco.
5. Seguir revolviendo mucho y cuando el arroz absorbe todo el líquido, agregar 2 tazas de caldo.
6. Revolver sin parar hasta que absorba casi todo el liquido y agregar 2 tazas más.
7. Seguir revolviendo sin parar hasta que absorba y luego agregar el kale y los petit pois + la útlima raza de agua.
8. Seguir revolviendo mucho y cuando el arroz ha absorbido la mayor cantidad de agua, agregar la mantequilla y el queso de cabra.
9. Revolver y probarlo para ver si necesita más sal.
10. Una vez el arroz esta cocinado y con un poco de líquido espeso, remover del fuego.
11. Inmediatamente agregar la cáscara de limón y por último el jugo de aprox. medio limón.
12. Probar y ver si se quiere más limón. Esto depende del gusto de cada uno.
13. Terminar con queso parmesano rallado al gusto y aceite de oliva extra virgen del bueno.
¡Que lo disfrutes!!!