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  • Paola Reyes

Salmón con salsa fresca de cítricos




Estamos en época de cítricos y me pareció perfecto hacer esta salsita que estaba en mi recetario de fiestas. Se la pongo al salmón y a la corvina.


Este salmoncito es la proteína perfecta para un evento íntimo pero también como segunda proteína en un evento grande. Puedes hacer el filete de salmón grande y servirlo con toda la salsa encima. Es muy fácil de preparar y el sabor es cítrico, refrescante y un poco dulce.


Puedes hacer la salsa con varios días de anticipación y si no la usas toda, también sirve belleza para cualquier ceviche o crudo (viene bajando esa receta). Combina deli con vegetales al horno como zanahorias, coliflor, zapallo o camote.. YUMM…


Úsala en tu BBQ de verano y te aseguro que la vas a botar.


Esta salsa es una adaptación de una receta original de Leah Koenig – ya no me acuerdo que fue lo que cambié porque la he cambiado mil veces pero pues hay que dar el crédito.



Ingredientes:

1 filete de salmón grande entero o 4 filetes pequeños

1/3 taza de aceite de oliva – 1 cda

1/3 taza cebolla morada picada finamente

1 cda de mostaza dijon en semillas

3 cds de perejil italiano picado

1 a 2 cds de menta picadita

1 – 2 cdas de miel (depende de la acidez o dulzura de tus cítricos)

1 naranja o toronja (solo los gajos)

1 mandarina o clementina en gajos

Jugo y cáscara rallada de 1 limón amarillo

¼ a ½ cdta de sal kosher o al gusto

Red pepper flakes al gusto




Procedimiento:

  1. Precalentar el horno en 400

  2. Verter y masajear 1 cda de aceite de oliva sobre el filete de salmón (lado opuesto a la piel).

  3. Agregar sal y pimienta al gusto

  4. Acostar el filete sobre una bandeja de hornear con papel con la piel hacia abajo

  5. Filete grande entero: rostiza hasta que la carne cambie a rosa pálido aprox. 10 a 15 minutos.

  6. Filetes individuales: 4 minutos

  7. OJO: NO sobre cocinar para que quede húmedo

  8. Para la salsa: mezclar el aceite con la mostaza, miel, jugo y cáscara de limón. Una vez emulsificada, agregar las hierbas, cebolla picada y gajos de naranja.

  9. Dejar marinando al menos 30 mins para que todos los sabores se unifiquen

  10. Servir el salmón con la salsa encima y dejar un poco en un platito extra.

  11. El salmón se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

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