Estamos en época de cítricos y me pareció perfecto hacer esta salsita que estaba en mi recetario de fiestas. Se la pongo al salmón y a la corvina.
Este salmoncito es la proteína perfecta para un evento íntimo pero también como segunda proteína en un evento grande. Puedes hacer el filete de salmón grande y servirlo con toda la salsa encima. Es muy fácil de preparar y el sabor es cítrico, refrescante y un poco dulce.
Puedes hacer la salsa con varios días de anticipación y si no la usas toda, también sirve belleza para cualquier ceviche o crudo (viene bajando esa receta). Combina deli con vegetales al horno como zanahorias, coliflor, zapallo o camote.. YUMM…
Úsala en tu BBQ de verano y te aseguro que la vas a botar.
Esta salsa es una adaptación de una receta original de Leah Koenig – ya no me acuerdo que fue lo que cambié porque la he cambiado mil veces pero pues hay que dar el crédito.
Ingredientes:
1 filete de salmón grande entero o 4 filetes pequeños
1/3 taza de aceite de oliva – 1 cda
1/3 taza cebolla morada picada finamente
1 cda de mostaza dijon en semillas
3 cds de perejil italiano picado
1 a 2 cds de menta picadita
1 – 2 cdas de miel (depende de la acidez o dulzura de tus cítricos)
1 naranja o toronja (solo los gajos)
1 mandarina o clementina en gajos
Jugo y cáscara rallada de 1 limón amarillo
¼ a ½ cdta de sal kosher o al gusto
Red pepper flakes al gusto
Procedimiento:
Precalentar el horno en 400
Verter y masajear 1 cda de aceite de oliva sobre el filete de salmón (lado opuesto a la piel).
Agregar sal y pimienta al gusto
Acostar el filete sobre una bandeja de hornear con papel con la piel hacia abajo
Filete grande entero: rostiza hasta que la carne cambie a rosa pálido aprox. 10 a 15 minutos.
Filetes individuales: 4 minutos
OJO: NO sobre cocinar para que quede húmedo
Para la salsa: mezclar el aceite con la mostaza, miel, jugo y cáscara de limón. Una vez emulsificada, agregar las hierbas, cebolla picada y gajos de naranja.
Dejar marinando al menos 30 mins para que todos los sabores se unifiquen
Servir el salmón con la salsa encima y dejar un poco en un platito extra.
El salmón se puede servir caliente o a temperatura ambiente.