Me encanta que el queso feta con tomates cherry al horno se volvió MEGA viral porque es el ejemplo perfecto de que puedes crear una salsa roja súper natural con solo meter tomates cherry al horno.
Además, en Panamá tenemos TANTAS opciones de tomates cherry locales que es una bobada no hacerlo.
Generalizando, hay dos maneras de hacer salsa solamente con tomates cherry : rostizados y caramelizados en el horno o sofritos en el sartén. Ambas formas resultan en salsas naturales deliciosas pero no se parecen.
Cherry al horno rostizado: debes poner los tomates con suficiente espacio entre sí para que no creen vapor – lo que quieres es caramelización! Para ello solo necesitas aceite de oliva y sal.
Si te pones creativa, puedes hacer lo que sea con esa base: puedes agregar ajo, orégano y albahaca seca para usar en pasta o encima de quesos (burrata fría con tomates rostizados es la gloria). Puedes agregar paprika y comino para salsas de pollo o pez (como la receta que te comparto)…. Agrega pimentón o berenjena y cebolla + especias para un dip. O simplemente guárdalos en un frasco con más aceite de oliva y BOOM tienes un confit.
Cherry sofrito en el sartén: este proceso es diferente porque los tomates no se caramelizan, sí se crea vapor y la cáscara queda un poco más gruesa. Pero es delicioso porque es mucho más salsoso que cherry caramelizado.
Puedes agregar red pepper flakes, anchoas, aceitunas y/o alcaparras. Puedes caramelizar cebolla en el sartén antes de agregar los tomates o puedes simplemente cocinarlos a fuego lento con bastante aceite para una salsa de tomate frito.
También puedes combinar tomates cherry con pelati o passata para crear salsas con diferentes texturas. Hablaremos sobre esto más adelante.
Para el desayuno son perfectos porque se cocinan rápido en el sartén: una salsa shakshuka rápida para hacharle a tus huevos fritos o una salsa mexicana para unos huevos rancheros.
Ingredientes salsa cherry y paprika:
Paprika en polvo
1 taza de tomate cherry
Red pepper flakes
Sal y pimienta
Dientes de ajo
Procedimiento:
350 x 40 minutos, luego los mavhacas manualmente.
Ingredientes salsa ranchera:
1 cda mantequilla o ghee
1 taza de tomates cherry
1/8 cdta ajo en polvo
½ cdta orégano seco
¼ cdta paprika
¼ cdta comino en polvo
½ cdta nutritional yeast
Ingredientes huevos rancheros
1 tortilla
1 a 2 huevos fritos por persona
Kale o espinaca sofrita
Queso blanco del país o/y aguacate
Cilantro