Oma es abuela en alemán y en verdad mi Oma no me dejó su receta de Sauerkraut asique tuve que inventar la mía.
Este fremneto de origen alemán es mucha más fácil de hacer que hablar el idioma – créanme porque me tomó años aprender y todavía me equivoco.
El sauerkraut tiene muchísimos probióticos vivos y demás sabe rico. Agrégalo a tus bowls, ensladaas, alada de tu proteína, o simplemente a modo snack con unas galletitas saladas y quesito vegano.
Para hacerlo necesitas:
1 repollo mediano rallado o cortado en julianas o chiffonade
1 a 2 cds de sal – la cantidad depende del tamaño del repollo – yo le puse 1.5 cds al de la foto.
2 cdtas de especias en semilla: tradicionalmente se le agrega caraway y dill seeds pero puedes agregar cualquiera.
1 zanahoria rallada
1 frasco limpio con tapa hermética
1 peso (puede ser una piedra o algo pequeño pesado)
1 pedazo de cheescloth o tela para colar
1 liga
Procedimiento:
Limpiar un repollo, removiendo las primeras capas.
Reservar una hoja de repollo que esté fresca y limpia.
Cortar o rallar el repollo.
Rallar la zanahoria
Agregar la sal al repollo rallado y masajear.
Una vez el repollo esté ablandándose, agregar la zanahoria rallada y seguir masajeando hasta que se forme una piscina de líquido en el fondo.
Agregar las especias y revolver un poco.
Verter todo el repollo y zanahoria en un frasco – incluso el líquido. El frasco debe estar 95% lleno.
Colocar la hoja de repollo reservada encima de todo y empuja un poco para que el líquido suba.
Colocar el peso encima de la hoja para evitar que el repollo suba porque siempre debe estar sumergido en el líquido.
Colocar la tela o cheescloth en la boca del frasco como si fuese una tapa y amarrarla con una liga.
Dejar el frasco en un lugar oscuro y seco por 3 días.
Al tercer día, se remueve la tapa de tela y se pone la tapa hermética.
Meter el frasco tapado a la nevera por otros 3 días antes de consumirlo.
OJO: Si el repollo tiene una espuma rara encima, posiblemente se llenó de moho y no se debe consumir.
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